有了蒜苗，火鍋肉的材料也算準備齊全，不過晚上吃飯的人多，四道菜肯定不夠，趙頎于是開始處理撲來的一大掛肥腸。
肥腸肉鋪的屠夫已經洗過了，但顯然不會洗的太干凈。
趙頎提著肥腸蹲在池塘邊上，用刀將其改成兩尺長的長段，然后翻過來用青草反復的洗刷，將里面殘留的污垢清洗干凈，但這樣還不夠，還需要用鹽反復揉搓，清洗之后再撒上一些黃酒和姜末驅除腥臭味道。
大宋是美食崛起的時代。
透過碼頭和楊公鎮上繁榮的飲食行業就能看的出來，幾乎后世有的做菜方法眼下都有，只是在菜品的處理方法和味道方面不太一樣，還沒有形成后世所謂的八大菜系，但因為各地氣候和飲食習慣的不同，各地的菜式已經開始出現個很大的區別和各自的風格。
雞鴨魚肉、煎炒烹炸。
無論是食材和烹飪方法，大宋已經幾乎和后世的飲食文化沒有了太大的區別。
比如川菜已經開始大量使用川椒和香料。
而東南沿海的清淡口味也已經體現的很明顯。
當然，美食文化的崛起，得益于高度發達的農業和商業。
在大宋，以前很金貴的油鹽醬醋，如今都已經成為了百姓家里烹飪的常用之物。
而鐵鍋的大范圍推廣，也讓炒菜成為了最為方便快捷的烹飪方法。
本來在北宋時期，豬肉是不怎么受歡迎的，大戶人家都吃羊肉，要不就是鹿肉、牛肉和雞鴨魚鵝等，只有普通百姓才吃豬肉，而且基本上還只吃肥肉，主要是缺油水，還有就是不會做。
但得益于無肉不歡的蘇東坡老先生，被貶黃州因為沒有羊肉吃，于是只能拿豬肉代替，竟然發明了一道流傳后世的東坡肉，才使得豬肉逐漸開始走上大眾餐桌。
但即便如此，豬頭豬腳豬下水這些后世人追捧的邊角料眼下仍舊是不太受歡迎。
不過在趙頎看來，豬大腸無論是爆炒還是紅燒或者鹵煮，都是美味。
一碗**勁道的肥腸面，就能讓趙頎感覺到口水抑制不住的往下掉。
趙頎洗肥腸的時候，陳紀和姚燃兩個大舉人則站在旁邊看的臉皮只抽抽。
空氣中彌漫著一股隱隱約約的豬屎味道，著實讓人難受，但作為客人，又不好提醒趙頎趕緊把這難看豬下水丟了。
在他們這些文人雅士看來，豬大腸是最粗鄙的食材，有些人視之如蛇蝎甚至毒藥，寧可餓死也不會吃一口。
當然，這種對肥腸的偏見幾百年之后照樣大有人在，許多人碰都不碰一下，甚至看見就會倒胃口。
不過入鄉隨俗，主人家要做肥腸招待客人，兩位舉子也只能捏著鼻子認了，只不過心中對趙頎的神奇屬性的評價自動-1，決定一會兒隔肥腸遠點兒。
洗洗刷刷將肥腸弄干凈之后，趙頎提進窯洞斬成小段，放入瓦罐之中加滿水，加入姜鹽醬油和八角等大料，吩咐小竹煮上。