沈放每年只要有空就會過來參與釀造，看著已經風干的玉米在精研機中研磨成超細粉末，然后入混合黑麥、發酵的大麥芽、小麥芽充分攪拌，最后放入谷物蒸煮鍋中經過高溫高壓蒸煮。
蒸煮過的谷物就會被轉移到發酵罐中進行發酵，這時候就要用到合家酒廠自制的秘方了。
整個肯塔基州均屬于米國內陸，擁有著基本相同的氣候，就連生產威士忌的玉米也基本相同，再加上相同的機械設備，但是不同酒廠生產出來的波本威士忌卻有不同的口感區別特征。老的釀酒師會告訴你那就是除了谷物原料配比外，更重要的是發酵菌株，新白橡木桶以及存儲倉庫。
每家酒廠都有自己的酵母菌株，波本威士忌特有的果香氣息除了橡木桶外還有酵母菌的功勞。它們都在1919~1933年的禁酒令中幸存下來。而沈放這個酒莊的酵母菌株更是特別，帶來的口感更豐富，為了這些酵母菌株嚴格保密以至于沈放還專門為它們申請了專利。
在跟老杰克忙碌幾天后就要等待它們自然發酵了，按照傳統方式，釀酒師會讓蒸煮后的谷物酸液在發酵罐里存放三天，等它內部的酵母菌開始發生變化，將糖分轉換成酒精。這時候就可以開始蒸餾、裝桶。沈放的酒廠在這一步采用目前米國酒廠普遍使用的機械化處理，這樣可以實現全程無菌化，蒸餾出來的原酒直接通過冷凝器灌入新鮮的白橡木桶，避免了外界的污染而影響酒質。
忙碌了一天，晚上秦墨涵給他按摩放松筋骨：“梅根不想在波本呆了，她想去好萊塢或者百腦匯，她知道我是一名演員后羨慕極了。”梅根這丫頭的成績不怎么樣，還是學校美式足球隊的拉拉隊長，學校里的風云人物，同學們的吹捧更加讓她有些蠢蠢欲動。
沈放道：“你不要鼓動她，老杰克是不會允許的，按照杰克的想法，是想讓她繼承釀酒技藝。這丫頭從小就對威士忌的敏感的很高，在釀酒這一行很有天賦的。”
三天后今年的威士忌已經發酵完成，老杰克通過輕微的氣息變化就分辨出這批酒水的質量上乘。通過柱式蒸餾器將發酵液蒸餾、冷凝然后裝桶。作為酒莊的主人，需要親自閉塞第一桶橡木桶，秦墨涵對這件很有儀式感的工作深感興趣。沈放在征求老杰克的意見后，讓秦墨涵來閉塞第一個橡木桶，并且燙上Q.M.H的烙印和生產日期。
看著自己的成果被貯藏在寬大的酒窖里，秦墨涵很有成就感。
“哇，這桶酒是屬于我私人的，你不能給我偷偷喝掉了。”
“肯定不會，這桶酒我會一直珍藏，直到我們的孩子成人，我們拿來給他們辦成人禮用。”
聽著沈放的話，秦墨涵沒有反駁，用手摸了摸上面的日期，憧憬著這桶酒開啟的時刻。
用了兩天時間，老杰克和工人才把這批威士忌裝桶、封裝、烙印、儲藏完畢，沈放支付給他們豐厚的報酬能夠讓他們的收入達到米國中產階級水平，這也是老杰克反對梅根去好萊塢闖蕩的另一個原因。
在所有新酒入庫以后，沈放開始挑選陳酒，讓這批工人進行裝瓶。酒莊雖然比較小，但是也有自己的裝瓶生產線。一個標準桶容積在200升，經過陳放、酒精的揮發等等原因，大概還能裝容量在1升大小的150瓶左右。
沈放這次開了20桶不同年份的威士忌，其中年份最長的那桶1970年的威士忌已經濃縮到只有半桶，酒液已經粘稠，口感無比醇厚。
裝瓶、貼標、封紅蠟，看著滿滿的五百箱威士忌，沈放很有成就感，但是也心疼不已，這里面將有一大半的酒水要分給不同的朋友。沈放擺擺手，示意錢斌來處理，讓他根據自己給的清單聯系D.H.L發出去。