幾乎每年都進行一次。再加上王凱好車好喝，那是這方面的行業，這一聞壇子里面的酒味就知道今年的桃花釀比往年提升了兩個檔次都不止。
王凱高興啊，一邊招呼人打開蒸鍋。然后在那些滾開的開水上面做上一個純銅制成的小蒸鍋，把桃花釀的酒泥倒在這些蒸鍋上。
把蒸酒鍋下半部分封住之后，又吩咐人趕緊把成酒的銅鍋做在銅鍋的上面，然后是冷卻鍋。把上下三層的鍋口全都用面團封死以防酒氣跑出來。然后四五個大小伙子準備好木桶，就往冷卻鍋里面加涼水。
王凱釀酒的過程很簡單，但是器具都是他找人獨門秘制的。桃花釀是一種桃花釀造的果酒。桃花里面的水分不多，所以釀造出來的酒泥質地粘稠水分很少。
要是直接把這些酒泥放在蒸鍋里面進行加熱的話，這些桃花酒泥會很快的糊鍋。到時候釀造出來的酒不光顏色不好看，而且還有一股糊的苦味。
所以王凱就把釀酒的過程工具給改了，改成了隔水蒸餾。用滾開的熱水蒸餾銅鍋，把鍋里面的桃花酒泥里面的酒氣蒸騰出來。
這些酒氣是跟水蒸氣是一樣的，都是往上走的。籠屜上做著一個盛酒的銅鍋，上面再隔著一個冷卻鍋。
酒蒸氣上來之后碰到，冷卻過后凝結成滴，然后順著冷卻過的坡度一直流到成酒的銅鍋里，這就是釀酒的整個過程。
為了更好的出酒，冷卻鍋里面的涼水必須得保持低溫。因為桃花釀的水分很少。所以半個小時之后，桃花里面的酒蒸氣就凝結的差不多了，剩下的全都是那些沒用的桃花泥。
這東西啊雖然有酒味，但它并不是糧食酒糟，所以沒辦法喂養牲畜，但是它有個非常好的用處，那就是可以用做花盆的肥料拌在土里面給花盆施肥，花長得特別的好看。
雖然是隔水蒸，但是蒸出來的桃花釀留下來的桃花泥都是熟透了的。里面呈現出蜂窩狀，用刀切成塊，拿在手里面跟發糕有的一比。
桃花酒泥第1次蒸餾之后。王妙真就已經指揮人把新酒壇子準備好了，然后趁著桃花釀還在冒著熱氣的時候倒在壇子里面，上稱一稱重量還不錯。出酒率能夠達到30%左右。
也就是說100斤的桃花泥才能出產30斤的桃花釀。可想而知出糗率這么低，桃花釀的珍貴程度得有多高？
雖然這些桃花釀還冒著熱氣呢，但是王凱實在是忍不住了，拿著小杯子弄上一點來，嘗了嘗眼睛頓時瞪得跟燈泡似的，把這小半杯酒交給王妙珍驚喜的說道。
“丫頭，你嘗一嘗這味道可比以前的桃花釀多好，甚至比得上那上百年的老酒了。”
王妙真接過杯子聞了聞就感覺到清香撲鼻啊，放在嘴里面異常，好家伙王凱的嘴巴可真刁，今年釀的桃花釀比每年的都好喝。
酒味香醇可口回甘悠長，酒精濃度比以前還高呢，真快趕得上上百年的桃花釀老酒了。一看到王凱開心王妙珍更開心，拉著王凱的手一邊搖一邊說道。
“老爺，你別看今年有這么大的雪災，居然對咱們釀酒產生了有益的作用，桃花釀的品質變好了。酒勁也增加了不少，要是再叫做桃花釀有點不太相稱，老爺你能不能給這酒起個新名字？”
聞聽此言王凱叉著腰，笑的哈哈的眼淚都出來了，一邊笑一邊說道。
“想啦想啦。我給今年的酒想出來了一個非常貼切的名字，叫做雪花釀。等這些酒釀好之后封團三年能打開，到時候品質肯定會提升一大截。”