實際上每天十一點，當上午的準備工作告一段落，警號將在半小時后正式吹響，真正讓人難受的煎熬還在后面呢。
別的不受，就為了十一點半整的開餐時候所有后廚的人手都能各就各位，短短三十分鐘的員工午餐時間顯得尤為珍貴
別以為馬克西姆餐廳的員工餐就有多好。
這兒雖然不差錢，盡管經營得是世界聞名的法式大菜，說來廚師們的工作就是成天和美食打交道。
可為了保證員工頭腦清醒，法國大廚給員工們安排的午餐通常都是果汁、咖啡配冷食。
對于習慣了吃熱乎飯菜的國人來說，這簡直就是最大的生理虐待。
開始還挺新鮮，一頓兩頓尚可，可時間長了，哪個人能受得了啊
說句大實話，純屬受洋罪。
真正到了出餐的時間，因為必須按客戶的點單在規定時間內出菜，后廚將會變得更為恐怖。
只要餐廳營業時間一到，客人一落座，單子一旦下達到廚房。
每一道環節都會由主廚全權掌控，掐點計算，冷熱餐間隔的時間都被把控得嚴絲合縫。
盤溫、口感、醬汁、裝飾等均容不得半點差池
西餐后廚的廚師們也要聽令而行，根本沒有任何時間猶豫，每一樣工作都必須做到快、準、好。
所以說，后廚就不再是廚房了，而是沒有硝煙的戰場
廚師們也如同士兵一樣，啟動了一級戰斗模式，onfire
不但都必須嚴格按照主廚的吩咐做事，堪稱軍令如山
而且一聲聲響亮有力的“ouichef”，也要響徹廚房
不用說，作為指揮三軍的將領，三個法國大廚的“暴脾氣”，這個時候也臭到了極點，無以倫比。
他們不但會發火，而且還是發大火
簡直就像三個窮兇極惡的暴徒，或者說是瘋子。
他們一定不能看到有任何人哪怕有一秒鐘在做不重要的事情。
應單節奏亂、出菜速度慢、醬汁顏色不對、操作臺不夠整潔
這些統統都是他們可以出言辱罵的理由。
任何一個下屬在他們的嘴里，都可能會成為闖下一百個蠢禍的大蠢蛋
而且在這種火急火燎，爭分奪秒的出餐過程中，沒有人是可以為自己解釋的。
即使真的無辜，那罵錯了也就罵錯了
你居然還想爭辯那是成心誤事兒，會被趕出廚房的
所以當主廚提著嗓門各種訓斥，甚至摔東西時，“小兵們”除了認錯、除了“ouichef”什么都不能做。
更不要提什么燙傷、切傷、刮傷了
這本就是不該發生的事。
如果真的發生了，無論是誰，都要自己立刻包好，一分鐘后要回到崗位繼續剛才做的工作。
這就是西餐后廚的軍紀
說真的，那些坐在餐廳里，聽著優雅美好的背景音樂，小心翼翼優雅進餐的先生女士。
是絕對不會想到廚房里到底是個什么樣子。
主廚在旁邊奪命連環催。“快快快”
廚師們的腦子要拼命記著單子，以及各種不吃肉、不吃海鮮、不吃蘑菇、不能吃奶制品的特殊需求。
同時還要手忙腳亂地制作、擺盤、收拾，且不能出錯。