“其實酸辣土豆絲還是很簡單的，只要把握好幾個步驟就行。”田光磐拿出兩個土豆，一邊打皮一邊對韓齊霧解釋著。
“好嘞，您說著，我記。”韓齊霧拿出手機，打開了備忘錄。
田光磐點了點頭，抽出刀抬頭對韓齊霧開始講解起來。
“第一步，這土豆絲一定要根根均勻，不粗不細不能斷。”說完，田光磐就拿刀切了起來。
“唰唰唰唰唰”
只見田光磐一頓操作，兩個土豆變成了一大碗土豆絲，細細看去，還真是達到了他說的那樣，根根均勻。
“田老板，沒有這么好刀功的話，用插絲板行不？”韓齊霧一臉無奈地問道，他只會剖魚術，不會切土豆術。
田光磐楞了一下，一邊洗土豆絲一邊點了點頭。
“沒問題的，只是會有一點影響口感而已。”
他做了這么多年菜了，還真沒用過那東西。
“這第二步，土豆絲炒制之前必須要飛水，簡單地說就是要在燙水里面煮一會，如果按照我切的粗細，飛上一分二十六秒到一分三十五秒之間都可以，不需要那么精確。”田光磐一邊說一邊進行著這一步驟。
韓齊霧：“....都精確到秒了還不需要那么精確？”
我是不是對精確這個詞有什么誤解？
時間一到，田光磐立馬將土豆絲撈出放入提前準備好的涼水里，這涼水里還灑了一些香醋。
“接下來就很簡單了，熱油滑鍋放佐料，香味出來后倒土豆絲進去，大火炒制半分鐘就行了，保管土豆絲又脆又香。”田光磐一邊說著一邊快速地切好了佐料。
“半分鐘？這能熟么？”韓齊霧有些不敢置信，土豆這東西沒熟的話是有中毒風險的。
龍葵堿警告！
“能啊，你看嘛。”田光磐快速地舀了一大勺子油放在大鍋里，手腕微動。
韓齊霧：“？？？”
那勺子比韓齊霧的臉都大，一勺子油至少半斤多。
“田師傅，咱們這不是炸薯條吧？”
“說啥子呢！這是滑鍋。”田光磐晃了一會后，又把大部分油都重新倒回油盆里，只在鍋底留一點底油。
那沒事了。
炒香佐料后，田光磐把土豆絲倒進去，最后一擰燃氣灶的閥門。
“騰！”
“嗚嗚嗚嗚”
深藍色的火焰從燃氣灶里騰地一下冒出來，碰到鍋底后變為熾烈的黃色。
跟家用燃氣灶不同的是，這里的燃氣灶火圈特別大，廚房的溫度瞬間就上來了。
你管這叫大火？
要不是給我拍個圖片，我還以為這是行星發動機呢！
這火也太猛了！
怪不得三十秒就熟了。
換個切成絲的東西來它也熟。
三十秒后，田光磐將土豆絲倒在盤子里，轉身關上燃氣灶。
“嘗嘗？”
“好嘞。”
一口下去，這土豆絲酸辣香脆，熟透的同時又保持著爽脆的口感，果然好吃。
“怎么樣？學會了么？沒學會我再做一次。”田光磐笑呵呵地說道，作為廚師，他已經很久沒享受到過這種成就感了。