“秘制紅燒肉？這我喜歡，以前每次吃封老做的紅燒肉的時候，簡直都恨不得把自己的舌頭也一起吃了。”
說著，胡濤似乎回想起了以前的味道，還忍不住吞了幾口唾沫。
而另一邊的于海言聽見封竹的話之后，臉色卻是稍微有點怪異起來。
胡濤現在畢竟還不清楚封竹的廚藝具體到了哪一步，所以自然認為封竹距離封老頭還有一段距離，但他可是很清楚，現在的封竹幾乎已經不遜色于封老頭多少。
而這樣的廚藝做出來的“不完美菜品”究竟是個什么情況，他感覺，可能會與他們想象中有那么億點點差別。
于海言和胡濤入座。
封竹則是回到廚房開始處理黑豬肉，順便淘了一點米，今天的客人來的太快，也是稍微有點出乎封竹預料。
不過最近封竹幾乎每天都泡在廚房，所以倒也不會手忙腳亂，行云流水的處理好各種食材和大米，封竹便將事先準備好的小瓦罐搬了出來。
“封門菜”中的秘制紅燒肉必須要用瓦罐密封起來，小火慢燉才能出來味道，而且因為特殊的處理方法，這道菜的成型時間比起普通紅燒肉花費時間還要稍微短一點。
大火燒開鍋里的水，封竹將已經處理好的黑豬肉切成大小相同的塊狀，每一塊都是肥瘦相間，剛好五層的豬肉，然后放入鍋中焯水。
等到白色油沫浮出水面，撇去油沫，撈出黑豬肉放入冰水中迅速降溫收緊肉質，然后取出置于碗中，放入適量料酒、鹽、蔥、姜、蒜等配料進行腌制。
等到時機差不多，再用小火燒油進行油炸。
普通紅燒肉如果油炸，主要目的是為了去除多余油脂，但在封門菜中，這一步被稱為“封味”。
味道封閉后，封竹便開始炒糖色。
這一步很重要，因為秘制紅燒肉“色香味意形養”六訣中的“色”，就是在這一步確定下來的。
當初為了練好這一步，封竹已經不知道自己究竟刷掉了多少冰糖，光是倒掉的糖漿估計都有一兩桶了。
醬紅色的糖漿很快炒好，封竹將“封味”后的紅燒肉放進鍋內上色，等到每塊豬肉上面的顏色都已經均勻，他這才將鍋內的豬肉分別倒進砂罐，然后每一罐都倒進一整瓶黃雕酒，濕紙密封，小火慢燉。
到了這一步，秘制紅燒肉烹飪過程中的香氣便被徹底封存，而坐在客廳內的于海言和胡濤也總算可以喘口氣。
然而就在下一刻。
一股更加具備沖擊力的味道陡然爆發而出，這股氣味與常規的料理氣味不同，內部隱隱夾雜著一絲淡淡的苦澀，但卻并不難聞，甚至可以說恰恰相反，在濃郁的烏骨雞肉的香氣融合中，兩者完美的結合成了一種新的香氣。
當這股香氣爆發出來的瞬間，于海言與胡濤瞬間就驚了，于海言因為原本內心就有了一點猜測，倒還能夠暫時保持鎮定，但胡濤卻是一下子就站起身來，幾步就躥到了廚房的門口。
“小老板，你的“生地黃雞”做好了嗎？我來幫你試試······哎哎哎，等等，你在干嗎？”
······