想要把白切雞做得好吃，以下三點是缺一不可的：
一，雞的肉質，你如果拿那些養殖不足兩個月的肉雞來做白切雞，那味道是拍馬也比不上養殖一年以上的農家土雞！
二，廚師的手藝，雖然白切雞制作簡單，但再簡單也是要注重制作步驟與火候的，手藝好的廚師，能把白切雞做得熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。
三，蘸料，說句不夸張的話，白切雞的味道，起碼有一半是在蘸料上。
對于第一點，柳下惠是非常有信心的，大爺養的這12只雞，雖然遠遠比不上鄉下那種散養的農家土雞，但喂剩飯慢慢長大的籠養雞，顯然也不是那種專門喂飼料快速長大的肉雞能比的。
更何況，柳下惠還動用了金手指的質量提升屬性，雖然只是提升了10%，但其肉質已經是非常不錯了。
至于第二點，柳下惠同樣有自信，雖然他不是專業的廚師出身，但上輩子敢于到市里去開小餐館，自任廚師，那肯定是有兩把刷子的。
其實他的廚藝，有一部分是學自老舅公（外婆的親弟弟），有一部分是學自老媽，還有一部分是在網絡上自學的。
柳下惠一共有三個老舅公，大舅公是地地道道的鄉下大廚，十里八鄉的紅白喜事，基本都會大舅公。
前世的柳下惠，曾經跟大舅公學過一段時間，對于本地酒席上的一些特色菜，不說能跟干了幾十年的大舅公比，但起碼也有他老人家的七八成功力。
這主要利益于大舅公對柳下惠的傳授沒有藏私。
而自家老媽就不用說了，原本老媽的廚藝就不錯，在經營飯店期間，時不時的還會兼任廚師，這么多年下來，自然也練就了一身不弱的廚藝。
前世柳下惠鉆研廚藝的時候，也沒少請教自家老媽。
最后的網上自學，這也是不可忽視的環節，后世隨著4G網絡的普及，一個個視頻網站的崛起，上面聚集了許許多多的網紅廚師拍攝視頻教做菜。
原本就有不弱功底的柳下惠，長年累月的鉆研下，還真讓他琢磨出了不少名堂來。
對于本地最有名的特色菜之一的白切雞，柳下惠當然有自信能夠做到不比誰差。
第三點，蘸料，這就不用多說了，兩廣的蘸料是出了名的。
而白切雞的蘸料，公認最經典的，就是沙姜蘸料，這是絕配！
當然，沙姜的味道，就像香菜一樣，并不是人人都能習慣那個味道，柳下惠這個生意人自然不會不考慮這一點，所以除了準備沙姜蘸料以外，他還準備了另外一種常規蘸料。
今天畢竟是第一天出攤做生意，柳下惠只殺了五只雞，打算先探探市場再說。
五只雞對于那些沒殺過雞的人來說，可能摸半天都弄不好，但對于喜歡做菜并潛心研究了十幾年的柳下惠來說，那真是太簡單了。
從開殺到最后的清洗雞腸、雞腎，五只雞僅僅只用了不到二十分鐘就搞定，速度之快完全不輸專業廚師。
等一切準備就緒，發現時間還早，柳下惠便不急著出攤，而是先出去買了幾個紅字貼到了推車攤的透明玻璃上。
白切雞18元/斤
這個定價，柳下惠也是經過深思熟慮的。
柳下惠家里的飯店，目前的白切雞定價是17元/斤，這是白牛鎮飯店普遍定價。
而縣城這邊的定價，跟鄉鎮自然又有不同。
這兩天柳下惠除了購買東西以外，他還打聽了一下縣城這邊白切雞的價格，發現那些大排檔的白切雞，基本都是18元/斤。
至于飯店，價格視飯店檔次而定，基本是在20~24元/斤的幅度。
柳下惠的推車攤，自然不能跟人家飯店比，所以便只能跟那些大排檔看齊，也定價18元/斤。
把紅字貼好后，時間已經到了上午10點左右，是時候出攤做生意了。
于是，柳下惠把東西備齊，鎖好院門，便一個人推著車攤慢慢的朝東城市場走去。