李寬買下酒館第一件事便是將它的結構設計了解清楚，歸掌柜翻箱倒柜好不容易找到殘破的設計圖。當年為了建造這座酒館，歸掌柜也投入大量的心血，設計圖因時間久遠，保管不善，圖紙上的構架有些模糊不清，李寬只得通過歸掌柜的口中得知。
這座酒館僅僅占地一畝地，廚房占地半畝，余下還有兩畝半的地沒有用過，歸掌柜尷尬的指了指滿是雜草叢生的土堆，李寬這才知道大致范圍，東以梓樹為界，西以湖為界，南以山丘為界，北以土堆為界。
酒館的位置正好居于中央，歸掌柜又說了酒館后面的湖泊也屬于，這塊地契的范圍。李寬得知具體情況，整理一下思緒，接下來該怎么做已經心中有數了。
首先是整片區域的大整改，與此同時酒館的翻修也同步進行，因地制宜，雙管齊下。當天李寬便讓掌柜的去找江陵城最好的老師傅，還讓他請來做雜活的百姓，這部分錢自然得是李寬負責。
由于人生地不熟，李寬也不知從何入手，倒不如出錢就行，找人的事情交給歸掌柜與旺財兩人。并且，李寬又在原來酒館的基礎上重新規劃了每層樓的房間布局。
依照現代化的管理模式：一樓屬于大廳，價格一般；二樓屬于VIP形式的小包間，三樓則是大包間，并且價格自然會更高。至于四樓的閣樓間，只能作為儲物間或是掌柜伙計住的地方。
二樓、三樓原本與一樓格局一樣，都屬于敞開式的，現在李寬重新設計成封閉式的房間，二樓根據實地考察可以分為十五個小房間，三樓最多也就十個房間。
相當于二樓、三樓重新裝修，哪怕耽擱時間也不得不如此做，前期的投入巨大，李寬相信后期的收益遠不止這些錢。并且，二樓、三樓全部搞好以后，每個房間都有自己的名字，這樣才符合身份，就連菜單以及標價都寫的清清楚楚。
根據每位客人的消費而選擇，接下來李寬想著解決廚子、伙計的問題，還有食材的運送途徑該怎么解決。如果路遠了，就會影響食材的形象程度，又看了看后面的湖泊。
李寬的眼睛亮了起來，要是魚類的都可以就地取材，現殺現做絕對沒問題。至于羊肉、豬肉的供應也得解決，必須保證肉質新鮮，冬季好說，要是夏季炎熱很容易變質。
李寬頓時一個頭兩個大，趁著酒館還在重修的期間，必須將這些事情解決。可以說這些都是基本條件，連最基本的都做不到，那這家酒館也就開不了。至于廚子、伙計等事宜，歸掌柜倒是有些人手可以用，不過工錢要高，相當于從別的酒館挖人。
李寬同意歸掌柜的建議，至于最后決定權在他的手里，必須吃過廚子做的菜以及懂得如何搭配菜色才是關鍵。對于這些李寬猜測大致上相差不大，不過得是經驗老練的老廚子才行，因為后面的事情還需要李寬來指點，缺乏經驗的自然聽不明白他的話。
理清頭緒頭緒后，李寬便詢問歸掌柜以前的肉是從哪里買來的，又是誰運送過來的。歸掌柜聽聞李寬的詢問，心里大為吃驚，原本李寬是外行，如今才知是自己小看了對方。
于是，歸掌柜將自己之前的從哪里購買的魚肉菜等一五一十的說了。