世界上的啤酒花有多種，美國有卡斯卡特啤酒花、哥倫布啤酒花，西楚啤酒花……，德國有馬格努門啤酒花，捷克有捷克薩茲啤酒花，波蘭有馬林卡啤酒花，英國有古丁金牌啤酒花。
日本札幌啤酒的啤酒花屬于北海道原生，日語在這里形容它是“啤酒之魂”。
日本人有個習慣，總是在細微之物中尋找魂一樣的存在，所謂拉面之魂、啤酒之魂，雖說有時顯得詞語泛濫，但不得不說，在某種情境下，普通之物也會被賦予神秘的光輝。
大麥，他們選擇的是北海道的優質大麥。
“北海道啤酒花，北海道一級麥芽，越光大米……”秦東親自站在糖化車間，干啤的原料配備他力求做到最好。
“原料配比，麥芽1440公斤，大米500公斤，酒花9.5公斤，白砂糖40公斤……”公斤是國際通用單位，也不存在中日之間的換算問題。
他一邊說，松隆子一邊翻譯，干凈整潔的糖化車間里，全部是穿著白大褂和工作服的日本職員。
“……糊化鍋料水比，麥芽120公斤，大米500公斤，水3100公斤，石膏500克，乳酸600毫升……”
秦東的聲音很大，在場的每個人都聽得很清楚，可是松隆子的聲音卻很柔和，以至于小泉武夫不斷地提醒她的聲音大一些，再大一些。
“糖化鍋麥芽1320公斤，大米500公斤，水6500公斤，石膏500克，乳酸2500毫升，甲醛1000毫升……”
這些數字秦東不用看報告，隨口而出，小泉武夫靠近平田社長，他剛想提醒什么，平田的目光卻仍追隨秦東，他的臉上很是肅穆，“在車間里，你可以把他當作社長。”
哦，小泉武夫就不再講話。
整個車間里只有秦東和松隆子的聲音，工人們在依據記錄緊張地忙碌著。
“糖化鍋35度下料，保溫20分鐘，再升溫到50度，保溫90度進行蛋白質休止。”
“向醪液中加入中性蛋白酶，延長蛋白質休止時間……”
“秦桑，這是為什么？”小泉武夫終究還是忍不住了，提出了自己的疑問。
“讓麥汁中的可溶性氮含量增加，有利于酵母增值和發酵進程。”秦東笑道，無論是選擇高發酵度的酵母還是這些設計的工藝流程，就是為了提升啤酒的發酵度。
“糖化溫度65度時，時間90分鐘，以碘反應為準……”
他不再說話，松隆子也不再說話，整個車間里只有忙碌的生產的聲音，平田社長和小泉武夫不時看看手表，平田社長的臉上始終平靜。
時間仿佛過得很慢，秦東本想開幾句玩笑，可是在場的所有日本人身上仿佛都有一種神圣的儀式感，面對的是神圣的工業試驗。
“……酒花添加，初沸10分鐘加入1.5公斤，煮沸終了前再加8公斤……”
“煮沸鍋中加乳酸600毫升，終了前加白糖40公斤，煮沸時間90分鐘……”
這次，小泉武夫沒有再問，其實，加入白糖也是為了提高啤酒的發酵度，但不宜添加過多，否則制得的啤酒口味單薄，并會降低啤酒泡持性……
他不問，秦東看看平田會長，主動說道，“通過階段升溫，大部分阿爾法淀粉酶仍有活性，可以增加可酶性糖含量，可以增加啤酒的發酵度……”
平田會長點點頭，示意技術員一一記下。