不了解的人會認為，紅燒中那亮紅的色澤，是老抽或者是其他有色澤的調味帶來的顏色，但實際上很多時候紅燒中的這個紅，就是炒糖帶來的顏色。
炒糖色一般有三種，分別是水炒、油炒和水油混合。
并且不同的糖，也是要用不同的方式去炒，炒出來的糖色用處也會有差別。
三種炒制方法，以及各種不同糖的炒制方式，都是極為考驗廚師技藝的。
比如油炒過程中，油溫的控制，油和糖的比例，以及火候的把控。
每一步都是非常考驗能力，能否最終炒出合適的糖色來，同時又不會把糖給炒老，出現糊鍋或是殘留苦味，這些都是炒糖色上的難點。
蘇錦榮說起當年比試，嘆了口氣說：“其實當年你們姑姑，在第二個炒糖上就已經輸了。”
接著通過岳父的述說，馮一帆發現當年姑姑還真輸得不怨。
要知道，廚子很多時候是非常考驗耐心的，尤其是在一些烹飪過程中，最忌諱是心浮氣躁，必須要沉下心耐得住寂寞，才能夠把菜給做的很好。
炒糖色就是一個很考驗耐心的事情，必須要時刻盯著糖和水或是油融合過程，時刻關注鍋子里糖色變化。
但那時候，蘇瀾馨急于挑戰表現自己，本身心態就有些浮躁了，所以炒糖這一比她其實輸了。
至于第三個一道菜，因為按照當年爺爺規定，岳父和姑姑做的菜必須要用上各自的炒糖色。
所以姑姑第二步失敗了，自然第三步也注定了要輸給岳父的。
岳父說到這里嘆了口氣：“其實，蘇瀾馨確實，很有天賦，炒糖出問題，做菜時，她想出辦法，對炒糖失敗，進行彌補。”
聽到岳父述說當年的事情，聽到岳父說當初姑姑如何彌補失敗的炒糖色。
馮一帆也是不得不承認，姑姑當年確實是很有天賦，能夠彌補炒糖的失敗還真很厲害。
只可惜，失敗是注定的，盡管蘇瀾馨當年盡力去進行彌補，還是要略遜于蘇錦榮。
馮一帆聽到這里，不禁覺得奇怪：“既然當初姑姑是輸了，那她如今為什么又會不服氣呢？她應該是沒有資格回來再要老匾的。”
蘇錦榮嘆了口氣說：“因為，你們爺爺，給了一句承諾，如果想通了，可以，再回蘇記。”
馮一帆聽到這話先是一愣，心里對妻子爺爺給出這個承諾，感到非常不妥。
可是轉念一想，似乎爺爺應該不是要讓姑姑回來搶老匾的意思。
思索了片刻，馮一帆想明白了，看向岳父問：“爺爺的意思是，希望姑姑還能回來？能和爸您一起擔起蘇記，將蘇記繼續傳承下去？”
蘇錦榮無奈嘆了口氣：“是，但是……”
馮一帆自然明白岳父的無奈，也明白當初爺爺用心良苦，但是卻始終被姑姑誤解。
只是思考了片刻，馮一帆還是很認真說：“爸，我不知道您如何想，或許在您看來，姑姑始終是您的妹妹，所以您不計前嫌，可以原諒她做的事情。
但是爸，我還是想說，我并不想和她又太多交集，我希望我們一家人可以簡簡單單一些。”
蘇錦榮有些驚訝看向了女婿，沒有想到女婿會說出這么一番話。
馮一帆面對岳父目光繼續說：“爸，我承認，過去我也是爭強好勝，并且總想著要成名成家，甚至有想過要成為像爺爺那樣的大師。
可是我出國這五年，經歷了那些苦惱，見證了許多的成功之后。
那些名聲和輝煌不是我想要的，我只想我們一家人能夠開心幸福在一起。
我們就經營我們的小餐館，用我們的菜品，將我們的幸福和快樂傳遞給每一位食客。
我想這樣就足夠了。”
蘇錦榮盯著女婿眼睛凝視了許久，從女婿眼神里，他看到了一份堅定，明白這么一番話，確實是女婿的心里話。
蘇錦榮接著問：“那你，不想比了？”
馮一帆搖頭說：“如果她們堅持要比，我自然是奉陪，不是為了贏他們，是為了守住蘇記的老匾，也要向他們證明，我們擔得起蘇記這塊招牌。”
蘇錦榮點了點頭，算是認同了女婿的這個決定。