蛋炒飯看似簡單，但其實卻是一個廚子的基本功。
尤其是這碎金炒飯，正宗的碎金炒飯是沒有了花哨配料，就是很簡單的雞蛋炒飯。但是雞蛋炒成的狀態，還有米飯炒出來的樣子，全都是有著講究，可能很多酒樓飯店里的廚師壓根就炒不出來。
所以女人點了這么兩份，算是要檢驗一下，林瑞峰是不是當得起馮大廚弟子。
如果林瑞峰不能完成這兩盤碎金炒飯，那么女人必然會找馮一帆說理。
你馮一帆說，你徒弟做和你做是一樣的，這一盤簡單的碎金炒飯是不是見分曉了？
但是現在，女人是沒辦法去找茬，因為這盤碎金炒飯確實非常合格。
在攤子里，馮一帆還在跟徒弟講一些細節，以及他炒飯過程中犯下的一些錯誤，讓徒弟去調整瑕疵。
“下一次，別人如果點蛋炒飯，那么你一定要事先問上一句要不要蔥，不能就自作主張認為所有食客都要蔥花。”
聽到師父的話，林瑞峰點頭：“知道了師父。”
應承了師父，林瑞峰趕緊抬起頭問站在攤子前的沈卿洛：“你要不要蔥花？”
沈卿洛全程看在眼里，聽到林瑞峰問，她笑了笑回答：“免青。”
林瑞峰先是一愣，接著便笑起來答應：“好的，免青。”
馮一帆在一旁也跟著笑起來：“行啊，小妮子懂得還挺多啊？”
而身后趙大霞，聽到三個人的對話，有些好奇問：“老板，小林子，這個免青是什么意思啊？”
馮一帆扭頭回答：“免青就是不要蔥花。”
趙大霞恍然點點頭：“哦，不要蔥花就不要蔥花嘛，什么免青，說得這么文縐縐。”
馮一帆則是笑著繼續說：“淮揚菜本就是文人菜，講究那么一點點文雅感，不過這個免青實際上不是用在炒飯上，而是用在面條上。”
不等趙大霞問，馮一帆又接著說：“除了免青，放兩倍蔥花叫‘雙青’，三倍叫‘重青’，面條的分量多些叫‘重挑’、面條少叫‘輕挑’，面條偏硬叫‘帶迅’、軟硬適中叫‘二排’、偏軟蘭叫‘大養’。”
聽著馮一帆這么一通說，真的是讓趙大霞大開眼界了，沒想到吃個面還有這么多講究。
“澆頭和面條分開叫‘過橋’，澆頭蓋在面條上叫‘蓋澆’，兩種澆頭叫‘雙澆’，雙倍澆頭叫‘雙碼’，不帶湯叫‘保一勺’、一半湯叫‘扣湯’、多放湯叫‘寬湯’。
如果你要一盆湯的話，那么就叫：大連。”
聽到這，趙大霞忍不住感嘆：“真的是不得了啊，吃個面條都這么多的講究。”
馮一帆則笑著說：“現在其實沒那么多講究了，而且現在的人很多也不了解這些，不會在吃面的時候說這些了。”
沈卿洛突然開口說：“姨夫，我覺得失去了這些，就缺失了美食中的文化內核。”
說到這，沈卿洛指著林瑞峰鍋里的炒飯：“就像是這炒飯，有太多名堂在里面，但大多數人就只知道蛋炒飯而已。”
馮一帆扭頭說：“美食嘛，首先是要美味，其次才是去探究文化，我們不能本末倒置，所以優先還是要好吃。”
林瑞峰此時也是完成炒飯，準備要通過推車窗子遞給沈卿洛。
但馮一帆一拍他說：“你還在這遞什么遞啊？趕緊端出去給人家。”
沈卿洛笑了笑說：“不用的，你們不是還要忙生意嗎？這里遞給我就行，我不能耽誤你們的生意。”
馮一帆說：“沒事，這不是還有我這個師父嘛。”
林瑞峰也是很聽話，趕緊便繞出攤位，親手把炒飯端到了沈卿洛面前。
馮一帆看到笑著說：“行了，你們先去吃飯，這里我再盯一會，等小沈吃完了，你要立刻回來接班。”
林瑞峰自然是趕緊答應，拒絕了沈卿洛伸手接盤子，而是一手端著炒飯，一手牽著沈卿洛去找位置坐下來。