馮一帆推著岳父往回走,路上也是跟岳父說出自己想法。
“爸,你說我用河鮮,打成泥之后,扮成那種面衣,給裹在蕨菜外面,然后再進行一番油炸,或者是煎制,做成一個個小肉餅,這樣一道菜如何?”
蘇錦榮仿佛猜到馮一帆的想法,想了想問:“你打算把蕨菜放在蘇造湯里鹵制?包在那些河鮮肉泥的中間嗎?”
馮一帆立刻說:”對,而且我們只用蕨菜前端,這樣做出來造型會更好。”
蘇錦榮又是一陣沉思后,再次給出一些意見。
“嗯,可以不把那些河鮮肉泥混合,分別用不同的肉泥,分別包裹做成一個個單獨的小餅,這樣口味上會有所變化,到時候我們這道菜,可以稱之為‘山河之味’,你覺得如何?”
聽岳父給出的意見,馮一帆覺得還真的是可行。
用不同的河鮮打成泥,分別支撐面衣包裹那些蕨菜。
如此一來,甚至可以進行造型,在盤中擺成一個個花朵的樣子,或者是做成山河之龍的造型,這些都是可以由馮一帆去自由發揮。
當然,首先關鍵的一點,還是要保證味道上好吃。
而且蕨菜的處理,也是要經過非常繁瑣過程。
通常是要經過多次的煮制,才能保證把蕨菜本身一些毒素清理干凈,否則直接食用的話,可能會導致中毒的。
而這一路上,寧誠在旁邊聽馮一帆和蘇錦榮的討論,他也是非常好奇。究竟馮一帆會把蕨菜與河鮮做成什么樣?他心中實在是有些想不出樣子來。
回到了家里,馮一帆便立刻開始準備起來。
首先是大鍋里燒水,把蕨菜全部放進鍋里進行第一次煮制。并且煮制的過程中,一定要蓋上鍋蓋進行燜煮。
煮制大概十多分鐘后,把蕨菜全部撈出來,用清水給淘洗幾遍。
再把蕨菜一些發硬的部分給全部切掉,然后用刀把蕨菜給剖開分成兩半,再放在清水中進行一番淘洗。
之后再放在鍋里進行煮制,這個過程里可以加入一些鹽。
依舊還是要蓋上鍋蓋燜煮一番。
最終煮制完成后,還是要進行一番淘洗,保證蕨菜內部的粘性物質全部清理干凈,但是這樣的蕨菜還不能直接做菜,還需要放在一邊用流動清水泡上一整夜,才能夠完全去除蕨菜中的毒素。
當然,也可以用不停換水的方式去進行浸泡。
雖然過程非常的繁瑣,但是這畢竟是要保證人吃起來不會有問題。
一切都做好了,把蕨菜泡在水盆里,放在后院的泉眼下面,這樣可以用流動的水緩慢去浸泡它。
馮一帆回到廚房里,有些無奈苦笑:“看起來,今天還做不了啊?”
聽到這話,蘇錦榮笑著說:“做不了蕨菜的話,那你就做點別的,不是還有不少的山貨嗎?”
馮一帆聽了點頭:“嗯,那就先做點別的,那道菜明天再去研究。”