完成花刀后，將魚肉放在蛋清和蔥姜酒水，加入鹽進行腌制。
還要稍稍的按摩一下魚肉縫隙，讓蛋清和蔥姜酒水腌制到地方，如此才能夠保持魚肉的嫩滑。
在馮一帆這邊腌制的通知，那邊林瑞峰已經把油鍋準備妥當了。
等到油鍋里的油大概燒到六成熱后，再把腌制的魚肉拿出來，拍上干淀粉在表面，也是需要把花刀縫隙也都給拍上粉。
同樣魚頭和下巴也是拍上粉，然后先把魚肉和下巴下鍋油炸。
接著等魚頭和下巴定型，再把魚肉提起來，稍稍抖掉一些干淀粉，同樣是下油鍋去油炸。
看著油炸的過程，馮一帆是交給林瑞峰看著火候。
他自己則是迅速開始調配糖醋汁。
糖、醋、鹽，蘇記因為是傳統做法，所以是不用番茄醬或者番茄沙司，單純先進行炒糖色后，在烹入醋和鹽調味。馮一帆還加入了一點點梅子醬，增加整體的符合口味。
熬制醬汁濃稠，最后稍稍勾芡，便完成了這個糖醋汁，先給盛出來。
那邊魚也已經炸好了，接著便迅速進行裝盤。
之后馮一帆親自出去上這道菜。
首先是擺盤完成的魚上桌。
而此時，餐館里的所有人都有些驚訝，因為這明明就沒有加工完成啊？這么一個油炸魚，連料子都沒有，這要讓人怎么吃呢？
但是接下來，馮一帆提起拿過來的熱糖醋汁，當著客人的面澆在了剛炸酥出來的魚身之上。
吱吱吱。
一瞬間，便是一陣仿佛松鼠叫的聲音響起。
所有人看著本來半成品的菜，在馮一帆的澆上熱糖醋汁后，迅速就變成了一道非常漂亮的菜品。
尤其是當面澆汁的過程，那“吱吱”的響聲，以及看著魚從金黃變成了嬌艷欲滴的鮮紅，真的是給人一種視覺和聽覺上的享受。
馮一帆澆汁完成，微笑說：“好了，你們的松鼠鱖魚，請先享用，其他的菜很快便會來。”
餐館里短暫的安靜，等到馮一帆已經轉身往后廚走，突然爆發起一陣掌聲來。
大家真的是太驚喜和意外了，沒有想到在蘇記可以這樣享受美食。
很多人以前只知道，松鼠鱖魚是這種紅彤彤油酥過后澆汁的魚，但是從未想過上桌是這樣一種呈現方式。
這不但是造型像是松鼠，而且還發出了類似松鼠叫聲的聲音。
蘇記重新開業的第一道菜，可以說是已經震撼所有人。
一些專門進來拍視頻的人，則是把剛才那一幕給拍攝了下來。
在這對幸運小情侶開始品嘗的時候，他們這道松鼠鱖魚上菜過程視頻，已經是被發布在了網絡上。
一些看了這道菜上菜過程的人，首先是感到非常不解，不明白為什么要這樣上菜？
“這是故意的嗎？馮大廚這是單純想要表演嗎？”
“看著也沒有什么特別啊？也就是淋上了一些醬汁嘛。”
“對啊，馮大廚為什么要這樣呢？”