一道菜，如果只有楊峰一個人親自動手，或者他親手教出來的幾個徒弟，才能制作出來，對于呂氏餐飲的經營模式來說，沒有多大意義。
呂冬換上工裝，進了研發部的實驗用廚房，跟陸續打招呼的人做著回應，找到了楊峰。
這位人到中年的中式大廚，正在油鍋前炸著什么東西。
見到呂冬過來，連忙放下手里的活打招呼：“呂總好。”
呂冬說道：“楊老師，你這是做的什么好吃的，一過來就聞到股香味。”
楊峰趕緊去弄油鍋，介紹道：“漢堡皇那邊想要推出一款炸雞排，我在試著調試口味。”
他把炸到金黃的雞排撈出來瀝油：“這些天，我詢問不少一線廚房工作人員的意見，想要找到一個制作簡單方便，口味又相對大眾化的配方和制作方式。”
在楊峰眼里，從漢堡皇到呂氏火鍋再到呂氏麻辣燙，所有的廚房工作人員，都稱不上廚師，他們更像是工廠流水線上按照嚴格標準生產的工人，所以他話里用的工作人員這樣的稱呼。
呂冬點點頭，楊峰是個聰明人，進入呂氏餐飲有段時間，已經明白了呂氏餐飲在餐點制作和經營上的關鍵。
單論美味的話，呂氏餐飲下屬的三大品牌連鎖店，比不上那些私房菜館和著名的酒樓，但它們在經營規模上，很難做到呂氏餐飲這樣，未來想要做成全國上千家連鎖店，更是難上加難。
聊了幾句，雞排瀝干油，楊峰取過來，放在硬木案板上切成長條小塊，裝進一個紙盒里面，拿出長牙簽放在旁邊，對呂冬和高明說道：“呂總，高經理，嘗嘗。”
呂冬取牙簽扎起一塊，送到嘴里慢慢咀嚼，炸到金黃的雞排外焦里嫩，雖然沒有用任何醬料，但事先有過腌制，雞肉吃到嘴里，有股說不出來的香味。
“不錯。”呂冬微微點頭。
高明提醒道：“要多吃一點。”
楊峰這個制作者也附和：“炸制食物，尤其當做主餐來用，你們多吃一些。”
呂冬明白其中的關鍵，連續吃了四五塊，他本身不是西式快餐愛好者，加上過了味蕾最適合油炸食物的那個階段，吃多了以后，不禁微微皺眉：“有點膩……”
高明和楊峰同樣吃了不少，后者也說道：“確實，吃多會油膩。”
這是油炸類快餐最大的癥結。
高明接話道：“青少年的油膩耐受度往往高于成年人，但這樣大一塊雞排吃下去，不容樂觀。”
他想了想，又說道：“一般來說，炸雞腿比炸雞排更容易油膩，但漢堡皇制作的一直是炸小雞腿，而不是大琵琶腿，消費者倒是很少有這方面的反應。”
楊峰放下長牙簽，說道：“裹粉上我再調配，炸雞排可以搭配醬料，用醬料適當解除油膩，我再試驗。”
呂冬沒再發表意見，曾經他開的就是個小山寨店，沒有這么些講究，實在不行就炸熟了直接撒孜然。
但做連鎖，不可能像做單獨的山寨店那樣。
楊峰還想繼續做試驗，呂冬叫著他，出來聊了一會。