“不用拘禮，孤就是隨便來看看，你們繼續。”
走在蒸燒酒的作坊里，看到周圍的工匠一個個停下手頭的活兒過來行禮，劉備倒也灑脫，吩咐大家繼續干，他就是來視察燒酒的日常的。
因為蒸餾器密封不夠嚴實的關系，空氣中還是會彌漫著逸散出來的酒精和其他酯類芳香，讓第一次來這種場合的人新奇而又不適應。
純酒精的氣味只是微微刺激，并不會讓人覺得很香。白酒香味的主要部分并不是靠酒精提供的，而是各種復雜的伴生酯類。
工匠們恢復日常工作的狀態后，劉備就在李素的指引下，走到一口超級大的雙重密封鐵蒸釜前面，仔細觀察。
工坊里有好多口這樣的大釜，之所以選這口視察，是因為李素問過匠人的排班，這一鍋馬上就要蒸好了，不用耽誤大王傻站著看很久。
“這個好像就是大了不少，跟尋常蒸菜的大釜也沒什么不一樣，就是封得嚴實了點，里面應該就是放了一口汽鍋吧？”劉備圍著蒸釜轉了幾圈，如此點評。
李素指著大釜解釋：“不一樣，里面沒有汽鍋了，平時蒸汽鍋雞的汽鍋，等于是做成了這口大釜的雙重底內膽，除了中間那個煙囪，蒸汽沒有其他渠道蒸騰到鍋蓋上。
所以鍋蓋上要經常換涼濕布，就是降低鍋蓋的溫度，讓鍋蓋內側面掛著的酒蒸汽盡快冷凝掉下去，落在上面這層鍋膽上。”
劉備看了看，最后對鍋蓋上的幾個類似氣球的玩意兒表示好奇：“那這幾個像牛肚皮囊的東西是干什么的？還一鼓一縮的。”
李素：“這是儲存受熱后膨脹過度的空氣的，平時蒸汽鍋雞，鍋蓋沿是不密封的，有蒸汽跑出來。但是這次必須盡量密封，因為跑出來的蒸汽有很多是酒蒸汽，跑了就浪費了。
而徹底堵死不讓膨脹氣漏出來的話，又會氣壓太高炸鍋，所以鍋蓋上接幾個牛肚做的大氣囊，把膨脹部分脹到牛肚里存起來。這樣等酒冷凝之后、氣體體積縮小了，這些牛肚還能被反吸到鍋蓋里，反向膨脹。免得鐵鍋蓋被氣壓擠扁。
如果氣還不夠的話，鍋蓋上有個閥可以拉開，往里吸風，但只有涼透了確保鍋內蒸汽沒有酒氣了才能這么干，免得浪費。反正就是只需進氣不許出氣。”
劉備聽得似懂非懂，但隨著眼前這鍋酒蒸好了、柴火全部撤去，鍋蓋上又淋了涼水。劉備眼看著鍋蓋上儲存膨脹熱氣的牛肚漸漸癟了下去，最后甚至還倒吸回鍋蓋里面，也就信了。
這還真是算計得毫無漏洞，絲絲入扣啊。
“伯雅真是什么都懂，這都能算計清楚。”劉備忍不住拍了拍李素的肩膀。
李素也是慚愧推辭：“哪有，絕知此事要躬行嘛，那都是格物致知一點點試出來的。上個月就是為求不浪費酒蒸汽，我要求他們把鍋蓋縫堵死、堵得跟自貢縣那邊的煮鹽火氣井竹輸氣管一樣緊，當時還沒這些牛肚皮囊調節氣壓呢，結果直接炸了兩口鍋。
后來是我分析了，說是氣壓的問題，阿亮鼓搗了一下，額外設計了鍋蓋上的牛肚。誰能一開始就想到呢，都是試出來的。”