李素看趙云也說不清楚，才接過話頭：“尋常海物確實腌漬了也易腐，這也怪不得子龍——我讓他弄的這個東西，叫‘蠔油’，是用蠔仔牡蠣，選個大新鮮的凈肉，用秘法熬煮濃縮、去掉肉渣，只取底部熬出來的油膏。
再加精制海鹽腌漬防腐、如釀酒一樣裝壇封存……此油可以烹調諸色菜肴，葷素都行，想加就加，成菜之前最后澆一點就行。”
后世21世紀的人，都未必知道“真.蠔油”是怎么造出來的，因為超市里二十塊錢一瓶的李錦記，肯定用蠔量比康師傅的皮外傷肉牛還少，不然可不得賠死。
后世國家的行業技術標準，對于蠔油是否合格，也只是從“是否真的有耗”，和“含氨基酸的氮元素濃度化驗”來鑒定。
換言之，只要一桶蠔油里有一只耗就算，至于含氮量測試，完全可以通過加味精來通過，所以才賣那么便宜。味精就是谷氨酸鈉，谷氨酸也是一種典型的含氮量較高的氨基酸。
而真正傳統的蠔油，應該是純生蠔牡蠣肉熬出來的，但那價錢就非常不斐了，不是普通人吃得起的。2006年以前去澳門旅游過的人，可能會見過澳鏡蠔的數百年老店“榮甡蠔油”，就是生蠔熬出來的。但06年以后才去港澳游的人就沒資格見到了，因為成本太高倒閉了。
李素前世還算有幾個小錢，在澳門經典蠔油倒閉前就去旅游過，所以參觀過。這也導致他前世看網絡小說時，對于那些“在古代發明味精，被宋明等朝王公貴胄驚為天人”的穿越橋段很是無法代入——這種說法對于古人的奢靡太缺乏想象力了。味精的發明只是讓帝皇調味享受變得低成本，平民化，卻不可能讓明朝皇帝還驚訝道認為“朕這輩子都沒吃過這么鮮美的東西”。
科技的價值更多是讓原本就要巨額成本堆人力堆浪費得到的超級享受，變得低成本，變得平民都用得起。而皇帝們哪怕沒有科技，也是可以窮奢極欲的。
路易十六也沒有冰箱，沒有大棚蔬菜，但是他有一個五百人的后廚團隊，專門負責幫他實現等效于冰箱和溫室大棚的效果，只是窮人用不起罷了。
冰箱和溫室發明之后，窮人可以用零點幾個勞動力就做到路易十六用五百個勞動力才做到的效果，讓貴族和庶民在享受上更平等了而已。
而眼下的李素也是一樣，不就是沒有發明化學合成法的味精么？這有什么關系呢？
郫侯想吃鮮美的東西，一紙令下，讓南海郡太守區景或者蒼梧郡太守吳巨，派漁民抓個五百石牡蠣蠔仔，優中選優再剝殼，留下七八十石純肉，再精熬濃縮成十壇蠔油。然后千里迢迢從南海送到成都。
李素覺得他至少比楊貴妃愛惜民力了，楊貴妃吃荔枝好歹還要保鮮呢，要快馬接力。李素的蠔油是腌漬品，高鹽分保質期長，就算漢末沒有山梨酸鉀當防腐劑，只要壇口封存完好，吃個半年多還是沒問題的，一年一運就行了，多體恤百姓啊。
蠔油的成分，就是牡蠣里濃縮出來的氨基酸，當然也包括占比最多的谷氨酸，用鹽腌漬之后，這部分的效果已經完全等效于味精了。再加上谷氨酸以外的其他鮮味氨基酸，鮮味只會比味精更豐富，還要什么味精嘛。
吃得起純天然干嘛還吃化學合成法。
劉備倒是不懂那么多道理，他只是聽李素把蠔油的熬制方法大致說了一下，然后就抱著好奇心去嘗菜。
第一口吃到那些勾芡了蠔油的光亮肉菜時，劉備雖然驚訝，但至少還沒跳起來。但當他吃到一道類似于娃娃菜的水煮菘菜、最后用蠔油勾了亮澤之后，瞬間眼睛都直了。