葉安只是利用大量的劣酒進行重新蒸餾提純，這個技術看似復雜，可原理十分簡單，只要能制作出合格的冷凝塔，再控制好火候，誰都能制作出高度的白酒來。
但有時候，往往是核心“機密”成為絆腳石，簡單的一道坎邁過去就能看到一片新天地，邁不過去便只能墨守成規。
葉安有些“賴皮”他和這個時代的人站在不同的高度，別人費盡心力也邁不過去的坎，他卻根本就不需要邁腿。
藍繼宗對于葉安現在釀制的白酒評價極好，原因很簡單，因為酒香足夠濃烈，并且口感還不錯，還不是特別的烈，最少比在陽城縣喝到的酒要好得多。
最主要的原因是，劣酒并非是釀制不好，而是酒渣太多，用料也不行，但發酵的時間卻掌握的不錯。
釀酒從來都不是一件簡單的事情，要考慮的問題太多，甚至運氣也非常的重要。
葉安現在還沒有自己釀酒的打算，但他想要把自己的酒吧業務開起來，那就必定需要擁有自己的釀酒廠。
酒坊的規模在他看來還是有些小了些，他之前逛過東京城的酒坊，無論是官營的還是私營的他都瞧見過，當然他只是遠遠的看了一下，想要進入其中是萬萬不可能的。
無論官私酒坊都對自家的釀酒技法諱莫如深，不過即便是遠遠的看，葉安也發現了許多問題。
這些酒坊規模較小，但數量卻很多，整個東京城中據說有酒坊百余處，大小規模都有，且還有各種技法。
比如買的最貴的羊羔酒，那便是高陽正店的酒水，還有那出自遇仙正店的銀瓶酒，都算得上是佳釀。
而這些正店的酒坊，別說是遠遠的看，根本連面都見不著。
要想擁有自己的酒廠，那就需要有地，有廠房，有設備，這些按照目前看來都需要自己制造，而這么大的投入為的是什么？
當然是壟斷東京城中的酒水市場，這是葉安最為宏大的目標，開酒吧只是為了給自己的酒水打響名頭而已。
單單靠人每天喝酒能賺多少錢？最不濟再買些吃食而已，兩開花才是王道！
資本的大頭在那里？當然是在上游，下游的不是賺不到錢，而是賺的太少，也是屬于被上游壓榨。
當然，想要開設酒廠專門釀造酒水，那就需要取得朝廷的授權，也就是獲得制造牌子，這東西老君觀有，是當年真宗皇帝的賞賜。
但葉安卻不能用，因為釀酒的制造牌子只適合專店專營，顯然這是為了避免有人炒作酒水的釀制牌子。
和后世人眼中看到的大宋酒水專賣不同，葉安看到的卻是完全不一樣的一面。
宋代為何把酒列為重要的商品，并且征收高額的稅率，一來是為了增加稅收，而來也是為了控制國內的經濟。
酒是糧食釀制的，而糧食的價格幾乎主導了整個大宋王朝的經濟，糧價就是所有貨物商品的基礎價格，在很大程度上影響了整個市場。
當榷酒成為朝廷專營的事情，那大多數的酒水生產就被朝廷控制在了手中，正店擁有釀酒權，但酒曲必須從官府購買。
酒曲的多少與釀酒的多少存在一定聯系，如此一來朝廷便能控制酒水的釀造，間接控制糧食的消耗，同時還能收取稅收。
如此便是一舉三得，榷酒制度在葉安看來是這個時代非常先進的制度之一。