“啊,原來夫妻肺片是這么來的啊,以前我都不知道呢,謝謝夏老師科普。”
“兄帶,你怕是除了吃啥都不知道吧,不過這夫妻肺片里沒有肺片倒是挺有意思的。”
“哈哈,是啊,就像我的牛肉泡面里沒有牛肉,魚香肉絲里沒有魚肉一樣,在覺得有趣的同時又有點心酸呢。”
“心疼樓上,摸摸頭。”
“夫妻肺片是吧,我已經下單完成了,廚神杰你就放馬過來吧,呼哈!”
夏杰把這個典故說完后,食材也一一準備就緒,放到了砧板上。
“好了,該說的咱也已經說完了,現在就開始做這夫妻肺片了,方法也很簡單,大家可以學學。”
“第一步,咱們先把剛剛備好的牛肉,牛心,牛舌,還有牛蜂窩肉一起放到清水鍋里,因為這些食材中間有很多都是內臟,所以要先把里面的血水去掉。”
說著,夏杰拿起了鍋,把這些食材一股腦倒進鍋里,加入清水后煮了片刻,見到牛肉變色后,便把這些牛肉撈了出來。
無人機也緩緩飛了下來,對著鍋里面拍起了特寫。
這時候,夏杰伸出手,將整塊牛舌拿了起來,在無人機攝像頭前晃了晃,隨即開口道。
“這牛舌一般在買的時候,商家會做過第一道處理,但我建議啊,還是自己再用小刀刮一遍,刮干凈舌苔,不然會有點怪怪的味道,而且牛舌吃起來的口感也會變差。”
說罷,夏杰手上不停,三下五除二就把牛舌給刮了個干凈。
“好了,現在再把大蔥切段,生姜切片,小蔥和大蒜切成沫,還有芹菜也是一樣的,切成沫。”
“再把八角,三奈,草果,花椒,干辣椒,還有小茴香,用紗布做成一個香料包備用,至于香料包怎么做,我之前已經跟大家詳細講過,這里就不多提了啊。”
“好了,把材料備好后,就可以開始抄糖了,這個方法也簡單,先往鍋里加點水,然后放入冰糖,等到炒出大泡,并且鍋里的顏色變成棕紅色后,再加入清水熬到糖漿濃稠即可。”
夏杰嘴上說個不停,手上也沒閑著,做菜的進度也是飛飛快。
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只見鍋里的冰糖很快就在夏杰的熬制下變成了深褐色。
鼻頭微微抽動,便能問道一股濃濃的焦糖香味,沁人心脾。
現在做夫妻肺片的前期工作已經準備完畢。
夏杰拍了拍手,不緊不慢地說道:“好了,該準備的基本都準備好了,現在就可以開始來做牛肉了。”
“再起一口鍋,還是和剛剛一樣,加入清水,然后把剛剛煮過焯水后的牛肉,牛心,牛舌,還有牛蜂窩肉和生姜,大蔥以及香料包一起放進去煮。”
夏杰一邊說著,一邊把這些食材一一投入鍋中。
轉眼的功夫,鍋里的清水便在香料包的浸染下變了個顏色。
夏杰注視著鍋里的情況,等到鍋里的水煮沸后,就拿起剛剛熬好的糖倒了進去,嘴上還不忘和網友們解說道。
“等到鍋里的水燒開了,就可以把糖稀,鹽巴,生抽,還有胡椒粉,花椒油這些一起倒進去。”
“等到再次燒開后,再減小火量,用中火煮個二十分鐘,然后再轉成小火,繼續熬制一段時間,這樣做出來的夫妻肺片才是最入味,最好吃的。”
網友們透過無人機,眼巴巴的望著鍋里的牛肉,喉頭下意識地蠕動起來。