“如果炒制之后的茶葉像這樣：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，松手可自動彈開即可。”
“而這樣的茶葉，含水量通常在百分之五十八到百分之六十二之中，含水量也是判斷機械殺青是否良好的依據之一。”
讓直播間觀眾們都為之一振的是，夏杰手中的茶葉，就像是他所說的那樣，而且每一條都對應上了：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，松手可自動彈開。
“厲害啊廚神杰，這一鍋火候翻炒得都控制都很好，每一片茶葉都能夠達到良好的程度吧？”
“我覺得以廚神杰的手藝來說，也不是沒有可能。”
“對啊，之前杰哥在廚房之中的精彩表演，咱們還看得少嗎？”
“廚神杰就是名副其實的‘廚房魔術師’，感覺就憑借著一雙手，就能夠將食材完美的變化成為各種佳肴，即使是茶葉的翻炒，也做的沒有一絲缺憾。”
“杰哥，趕緊多測試測試其他的茶葉吧，我好像看一看，以你的手藝，能不能夠達到一整鍋的茶葉，都能夠呈現良好的狀態。”
夏杰看著彈幕之中對自己的強烈期待，便隨手選了幾片茶葉，拿在手上，用著同樣的方式再測試了好幾遍。
結果，正如大家所想的那樣，夏杰隨手拿起的每一片茶葉，都達到了葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，松手可自動彈開的程度，堪稱神跡！
要僅僅只是一部分茶葉達到了這樣的程度，并不奇怪。
可夏杰的抽查十分隨機，屏幕前的觀眾們甚至通過無人機來“指引”夏杰隨機挑選的茶葉，可依舊是符合了良好的特征。
這無疑是展現了夏杰完美的翻炒基本功。
直播間里的觀眾，對于這一番神跡，回應的則是更加密集的“厲害了”、“666”、“大神”等等吹捧的彈幕。
而夏杰則是平靜的擺了擺手，對著屏幕前的觀眾們說道：“正如今天被反復提到的一句話，‘茶文化是華夏飲食文化的分支之一’，能夠駕馭得了飲食文化的廚師，對于茶文化也一定有著不錯的基礎，我只是剛剛好擅長這一件事情罷了，沒有什么值得吹捧的。”
而屏幕前的觀眾們，卻是早已經習慣了夏杰的凡爾賽，吹捧的彈幕也一直沒有停下來。
雖然說夏杰自詡為“普通山村手藝人”，但是在直播間的觀眾們，甚至是見到過夏杰作品、菜肴的人，都會下意識的認為這話是他過于低調的表現。
“扯遠了扯遠了，現在茶葉也以及涼得差不多了，咱們要開始揉捻了。”夏杰對著屏幕前的觀眾們說道，開始介紹起揉捻這一道工序的目的。
“揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積、為炒青綠茶外形的形成打好基礎；并適當破壞葉組織，使細胞適當破碎，擠出茶汁附著于葉表面，便于沖泡溶解在茶湯中，增加茶湯濃度。”
“制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。”
“嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。咱們現在已經將茶葉放涼了，用的是冷揉的手法。”
夏杰剛一說完，直播間里便有反應快的觀眾發出彈幕。
“我明白了，這個就跟島國的飯團一樣，經過廚師的揉捻，可以使飯團變得更加的軟糯可口。”