主菜是長江三鮮即刀魚、鰣魚和河豚，以及江尋喜歡的黃顙魚。
黃顙魚肉質鮮嫩且無刺，尤其是黃顙魚用菜籽油煎至兩面微黃，再加入紫蘇葉熬成的魚湯，用來拌飯是極品中的極品。
看起來就4種淡水魚類對于全船幾十號人來說略顯寒酸，可永遠不要小看中國廚子的本事。
以刀魚為例：
重味紅燒為武，淡味清蒸為文，一盆兩味就是文武刀魚。
用刀魚肉拌以雞蛋、面粉搟成短面條狀，雪白晶瑩的面條再下入老母雞熬制的滾滾金黃色雞湯中，鮮韌爽滑，鮮味十足，這是刀魚面。
用高超的手法去掉刀魚全身的千根芒刺，把純凈的魚肉做成豆腐形狀，用火腿絲拼成“一品”二字嵌在上面，紅白分明，這魚肉豆腐至鮮至嫩，菜名一品豆腐中的一品二字就是贊美其味道美至極品。
光是刀魚一樣，一桌刀魚宴就能有20多道菜。
同為長江三鮮，鰣魚和河豚不比刀魚差。
早在明朝時候，鰣魚就被列為貢品，每到陽春季節，官府就要派快馬日夜兼程地將鰣魚送往京城。
鰣魚最鮮的地方就是皮和鱗交接的地方，可這鱗片嚼起來可不怎么好。
廚子采用的古法烹飪，先把魚鱗剝下來，用線穿住懸掛在鍋蓋下面，水汽升騰，鱗中的魚油受熱滴在魚上，油滴盡了，魚也熟了，如此一來既去了鱗提升又鎖住魚肉的鮮美。
鰣魚的味道除了鮮嫩之外，還有乳豬和羊羔那樣的肥美和爽滑。
至于長江三鮮最后一樣的河豚，天生含有劇毒，河豚毒素又稱TTX，是一種神經毒素，它的毒性是氰化物的幾千倍，只要零點幾毫克就能要人的命。
活著不好嗎，為什么要吃河豚？
河豚被冠以最危險的美食之稱，日本的河豚宴享譽全球，日本每年吃河豚毒死的就有上百人，緊急送到醫院搶救回來的還不會知道有多少，然而日本人對于河豚的狂熱依舊不減分毫。
作為日本書法家、畫家和美食家的北大路魯山人也曾說：“人生不如意事十之**，吃了河豚，才知道做人還是值得的。”
但實際上，中國在古代就有拼死吃河豚的說法，日本人就是和中國人學的。
蘇東坡就說過：“據其味，真是消得一死。”
在蘇天王看來，河豚的美味是值得冒險一死而嘗的。
天王巨星蘇軾的迷弟遍布整個東亞，比后來的天王巨星周董可厲害多了。
尤其在日本，當年的時候可是有一大票的迷弟，沒準蘇軾對河豚的喜好可能也被那些狂熱的粉絲爭相模仿。
李時珍在《本草綱目》有記載：河豚有毒，味雖珍美，修治失法，為之殺人。
河豚之美在于它的奇香。河豚一燒，那獨特、濃郁、誘人的香氣便立刻溢滿門戶，順風可飄出半個村，一條巷，彌漫一大片，難怪河豚要作為最后一道菜端上來，因為一嘗河豚，則百菜無味，可見它具有壓倒一切美味佳肴的魅力。
江尋之前想著有些國家因為歷史原因不吃淡水魚類，他還擔心船上這些外籍船員吃不慣長江河鮮，特意調來了一個法國廚子和一個日本廚子。
現在看來是他想多了，法餐和日料沒人動，這些船員們吃魚肉得賊香，不小心咬到舌頭咬出血的都有好幾個，簡單地處理了一下傷口，又回來繼續吃喝，這長江魚鮮味美至極讓這些個鬼佬差點把舌頭都吞了下去。