唐與柔笑了笑。
這開水白菜乃川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房所創，堪稱國宴。開水看似寡淡，實則用了雞、鴨、豬、火腿等多種高湯，滋味鮮美而繁復。淋上煮過的白菜后，味道以白菜為主，又清爽又濃郁，不油不膩，不淡不薄。
看起來只是個平平無奇的白菜，入口的味道豐富得令人想把舌頭都吃下去。
全都有好奇：“聽說你還煮了很多湯？那些肉可都用上了？這一道菜成本花了多少？”
唐與柔道：“加上柴火錢，這一盤成本約莫二兩銀子。”
廖廚子吃驚了：“這白菜只要二兩銀子？”
旁人卻震驚：“一個菜心就要二兩銀子？”
廖廚子對著那人罵道，“這要只是菜心，能這么好吃？這白菜里有雞鴨豬牛的鮮味，不可能就二兩銀子！”
他瞪著唐與柔，說，“你切掉的那兩塊牛肉就得三十兩！這一盤怎么可能只要二兩銀子？！”
朝堂曾有明令，為了保證耕作，即使是災年都不可殺耕牛。可天高皇帝遠，很多指令在小地方就被悄悄改變了。
村民家里的耕牛配種生了小牛犢子，會賣去縣城飯館里換錢。反正有人愿意出高價吃牛肉，收牛肉的人就睜一只眼閉一只眼，假裝這是野牛肉。
耕牛不能吃，可沒說野牛不能吃啊。
反正交易后快點上桌吃掉，沒人能抓到證據。
唐與柔笑著指了指后廚：“那邊還有一釜的開水呢，可以做好多道。”
“柔丫頭！”全都有打斷了她的話，“我們去后廚談。”
唐與柔隨即明白了他的意思，點頭閉了嘴。
很多人想跟過去看熱鬧。
全都有難得嚴肅地喊道：“不許跟來！”
唐與柔彎了彎嘴角。
從來沒見過年輕掌柜這樣嚴肅，想來是動了買菜譜的心思。
不過這并沒出乎她的意料。
都跟這廖廚子比賽了，總得拿出點好東西。她當時靈機一動，想起了這道堪稱國宴的開水白菜，又見后廚材料齊全，調試數次，還根據這個年代肉類的味道，調出的開水。
兩人進了后廚。
兌出來的開水有一整釜，還在冒著熱氣。旁邊放著撈出的雞鴨肘子牛肉，肉料為了方便煮湯而砍了幾刀，但還是能用的。
小八正在偷喝高湯，嘴上泛著淡淡的油光，看見掌柜過來了，嚇得趕緊將勺子收起來。
唐與柔：“小八，你去守著門外，別讓人偷聽了去。”
“好。”
小八竟乖乖聽從了這個同齡人的差遣，一點都沒覺得哪里不對。
知道全都有是想打聽菜的做法，唐與柔并不著急告訴，就著剛才的成本繼續說下去。
她指著桌上的那堆煮好的雞鴨牛豬，說：“這些都是煮高湯用的，滋味都在湯里，但這些肉還能做菜。把剔下肉來，伴著醬蒸一下，或者和別的菜抄在一起，也能上桌。”
全都有扯下鴨肉和雞肉分別嘗了嘗：“的確能用，可這沒味。”
唐與柔點頭：“是的。整個開水白菜的制作過程中，不加鹽巴。用來調咸味的只有腌肉。可惜你們還不會做火腿……”
全都有問：“那是何物？”