今天談談做到極致的混合美食。
以前從來沒有想過把這些以文字的方式記錄下來。
因為做美食，有太多精彩的視頻記錄片或者小視頻。
可我似乎邊寫邊找到了這樣記寫下來的意義。
任何視頻記錄幾乎都是有劇本或計劃的，而且為了追求最佳的視覺效果可能反復多次地拍，所以它所呈現的食物所承載的感情是表演出來的，觀眾能接受多少，取決于演員和導演的二次創作。
而這個食物，它應該承載什么的感情，當時又該是什么樣的感情，實際上我們記錄下來的。這便是我們寫文的意義，它是基礎，也是還原最真實情感的原始記錄。
今天介紹的三種美食，第一個是魚糕。
這種特產美食，今年疫情后，很多助力湖北的活動推廣過。
其實這個魚糕，在湖北的很多地方有不同的稱呼，最出名的便是“鐘祥三絕”之一的蟠龍菜。作為湖北十大經典名菜之一，已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入“湖北省非物質文化遺產名錄”。
蟠龍菜誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥姜等。
蟠龍菜是鐘祥地區人們逢年過節、婚喪嫁娶離不開的傳統名菜，凡大宴必有“龍席”。
《大明武宗毅皇帝實錄》中有這樣的記載：正德年間武宗朱厚照（1491年—1521年），因姓朱，生肖屬豬，忌諱吃豬肉，曾一度敕令全國禁食豬肉。其堂叔朱佑杬所在的湖廣安陸州（今鐘祥）興王府，為了變通執行武宗的禁令，發明了這種“吃肉不見肉”的食品。
蟠龍菜的大部分原料是青魚和草魚，魚則是進補的好食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。因為魚肉含量高，吃起來主要是魚的味道，所以我們湖北的其他地方包括武漢地區，一般就稱呼其為“魚糕”。
現在在鐘祥，哪怕去尋家常菜館，應該也是吃不到最正宗的魚糕了，因為都加大了淀粉的含量。而最正宗的，永遠只有自己家做的，因為會用最合適的魚肉，豬肉比例。
甚至，有的人更喜歡豬肉含量高的，于是又演化出肉糕來。
今天要介紹的第二種美食便是魚面。
傳說，魚面的來歷是這樣的。
歷史上，楚國建國于荊山一帶，西周時，周人歧視楚人，稱其為“荊蠻”。楚王勵精圖治，統治地盤愈來愈大，楚莊公成為“春秋五霸”之一。其轄地具有得天獨厚的物產資源，《墨子·公輸》云：“荊有云夢，犀兒麋鹿滿之，江漢之魚鱉黿鼉為天下富。”
《云夢縣志》記載：清朝道光年間，云夢城里有個生意十分興隆的“許傳發布行”，由于來這個布行做生意的外地商客很多，布行就開辦了一家客棧，專門接待外地商客。客棧特聘了一位技藝出眾、擅長紅白兩案的黃廚師。
有一天，黃廚師在案上和面時，不小心碰翻了準備氽魚丸子的魚肉泥，不好再用，棄之又可惜。黃廚師靈機一動，便順手把魚肉泥和到面里，搟成面條煮熟上桌，便有了“魚面”。
現在，湖北的魚面的稱呼特別多，主要是以各個地方的名字來命名，例如黃梅魚面、云夢魚面、黃岡魚面、團風魚面、麻城魚面、新洲魚面、紅安魚面等；也有不以地方來命名的，叫蕭莉魚面、傳圣魚面、捶魚面等。
各個地方的配料大同小異，都是取自當地的鮮魚（青魚、鯉魚或草魚）魚肉為主料制作之刺皮，取其肉剁至泥醬狀，加一定比例的淀粉或面粉、食鹽等原料，揉搓成面團，用搟面杖將面團搟成蒲扇大小之大而薄面餅），然后卷成卷，然后放入蒸籠中用慢火蒸40～50分鐘，出籠后攤開，待冷卻后用刀橫切成薄餅（厚度大概為2.2毫米）。
它有兩種吃法，一種是面條做成后即時煮熟，加上佐料，即可進食。
另一種是面條做成后曬干包裝起來，可以長期貯存，吃時煮熟即可。
在我們家，主要是兩種吃飯，一種是用來配雞湯或排骨湯。
而我最喜歡的是提前一晚將魚面泡開，然后早上用大蒜葉子和煙熏臘肉炒（這個就是我中三姑娘母親用大蒜葉子炒煙熏臘肉的來歷）。
最后，要說的美食是魚頭泡飯。
這個我不知道其他地方有沒有，但我們湖北作為魚米之鄉，我們得天獨厚的的優勢就是新鮮的魚做的新鮮的湯。
吃完魚后，淋上一勺，那一碗浸在滾熱的魚湯里顆顆軟糯的米飯……哎呀，就不形容口感了，口水要下來了。
除了在附近的館子里吃，我們也是更喜歡自己家里做的。
大多數武漢人雖然“怕不辣”，但真正養生的的還是不辣的。
但這不辣的魚湯，它的訣竅仍是辣椒。一共需要配三種辣椒。其中泡椒會產生酸、辣、甜的復合口感，紅色小米辣起決定性的“辣”，綠色杭椒相對沒那么“勁爆”，但提鮮效果很不錯！
還有的一個訣竅就是新鮮的五花肉片，在煎魚的同時一起煸香，確保在燉煮時讓魚湯產生迷人的“香濃”口感。
好了，今天的美食介紹完畢，我該更新正文了！