小云姑娘又收拾了半個時辰才弄好一切，背著包袱走了出來。她跟著張掌柜徑直去了忘憂酒館，當酒館門打開后，小云姑娘驚奇的發現這酒館她仿佛來過，她說道：“掌柜，我們是不是以前見過？”
張掌柜說道：“沒有吧，以前我從來沒見過你呀！”
小云姑娘說道：“哦，那好吧，這位就是老何吧？”小云姑娘指著酒架旁正在上酒的一個白發蒼蒼的老者問道。老何看了小云一眼，點了點頭。
張掌柜說道：“老何，這個是小云姑娘，從今天起她跟著你學釀酒。”
老何答應了一聲，說道：“小云姑娘，跟我來吧。”
小云跟著老何到了后堂，她看到了老何的釀酒工具，不禁感嘆道：“老何，看來任何事情要干好，都不容易呀。”
老何把釀酒的全過程給小云姑娘演示了一番，小云拿了個小本，細心的記著，她還時不時詢問老何一些關鍵的細節，老何很喜歡這個姑娘，他釀酒快四十年了，沒見過如此認真的學徒。
教完以后，小云姑娘便嚷著要自己再釀一次，老何答應了，他說道：“我之前只是給你演示了一下過程，真正的釀酒可是需要好幾天的。來吧，我們先說下先祖釀酒的故事，杜康造酒的說法是杜康有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。”
老何喝了口茶，接著說道：“釀酒要先制曲，多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉化為糖內糖成為酒的轉變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。”
小云姑娘覺得老何說的好生深奧，說道：“老何，感覺你的釀酒過程好超前。”
老何說道：“你為什么這么說呢？哪里超前了？”
“你說的那些甚么酯類，高級酯類還有揮發性游離酸、乙醛和糠醛等等這些是什么呀？”小云姑娘問道。
老何說道：“哪里超前了？我一直都這樣釀酒的。”
小云姑娘說道：“那好吧，我跟你好好學。師傅，你再給我說一遍吧！”
老何又將制曲的方法再給她說了一遍，小云姑娘再講重要的內容又記在了小本上。
光說不練假把式，小云在老何的指點下開始了第一次制曲。第二天，他們起來看酒曲時發現沒有做好，溫度高了點，酒曲并不是最好，小云將家伙事重新洗干凈，擦干，又讓它自然晾放了一個時辰。
小云姑娘的第二次制曲開始了，這一次她按照老何說的，一點都沒有改變，第二天他們起床一看，酒曲達到了完美的狀態，小云接著是選糧，她選擇了高粱，玉米，小麥，糯米，小米這五種糧食作為主料，接下來是蒸煮，糧食要蒸煮過后才能達到發酵的溫度，小云按照老何說的一絲不茍的做，最后在五天后終于釀出了第一鍋酒。