這個年代的習俗，其實后世也是這樣，南方人比北方人會吃魚。此時北方吃魚，除了特例，就只會煮，或者做羹。南方則多了魚膾，還有一些其他做法。不過，北方人吃不慣這東西。開封城里，一旦有人會做魚膾，就有許多南方官員找上門去。
范宣是王宵獵老家汝州人，一輩子也沒做過幾次魚。此時不免心里沒底。
不多時，士卒抬了兩條魚過來，都是二十余斤的大青魚。開封周圍的水澤很多，魚也很多。本地人捕魚的少，許多水澤里都有大魚。王宵獵便吩咐人，去城外找了幾個水澤多的地方，捕些魚來。沒有錢吃不起肉，自己捕魚總可以吧。做得好一些，也能吸引人。
指揮著士卒把兩條魚宰殺了。王宵獵對范宣道：“這魚如此大，肉最是肥美。你手中拿刀，把魚按住，兩邊下去，先剔下骨來。我們只要魚肉，魚骨去燉豆腐。”
范宣是廚子，雖然沒處理過魚，按王宵獵說的，倒還順利。雖然魚骨剔不干凈，上面還有許許多多的肉，只要肉里沒刺就可以了。切好魚肉，把各種小刺去了，王宵獵讓范宣把魚肉片成魚片。
直起腰來，范宣道：“這卻是個精細活！切了這半天，我的腰都酸了！”
王宵獵笑道：“做飯本就是精細活，又豈只是切魚片是如此。這魚片一份拿來溜炒，另一份放入油鍋炸了，給每人端上去。再剩下的，便剁得粉碎，捏成魚丸，連湯上去。”
范宣并不知道怎么做。王宵獵在一邊教，看著他按自己說的小心去做。有做不好的地方，重新換魚片來過就是。兩條大魚，怎么也用不完。
魚片、魚丸都下入鍋里，慢慢看他煮熟。旁邊大鍋里，則放了魚骨，和著豆腐一起煮。
看一切就緒，王宵獵吩咐范宣，熟了要立即上去。魚肉不可放涼，一涼就有異味。又讓他切了一大堆鹵好的羊肝和羊肚，多用蒜泥，又加些香菜，拌得均勻上去。
此時是分餐制，與后世不同。分餐制雖然不便，但也有許多發處。最大的好處，就是一桌不需要做太多的菜。今天是接近十個人，有這幾道菜，足夠大家喝酒了。
回到客廳，王宵獵向王彥行禮：“慢待太尉。實在軍中吃食不多，貴客來了，我只好親自去準備一番。這幾日城中肉食更貴，委實是吃不起了。我們軍中買些肝肚之類，鹵了來吃。還有，前些日子到蔡州買了些菽豆回來，做成豆腐，也可以勉強解饞。加上今天捕的魚，太尉切莫要嫌棄。”
王彥笑道：“我們行軍打仗的人，對吃食哪里那樣挑剔？只要有酒，能說幾句閑話就好。”
王宵獵嘆了口氣：“酒還是有。不過，現在城中各軍，多是自己釀酒，外面賣的價錢不便宜。雖然軍中常備，數量不多就是了。”
王彥道：“小舍人說的不錯。我軍也來開封城不久，正為此事苦惱。”
這個時候的酒，軍中不可或缺。不過，在這兵荒馬亂的年月，價錢卻不便宜。王宵獵也只是保證軍中有幾缸，用來招待客人，自己都不常喝。
范宣指揮士卒，端了拌好的肝肚上來。每人面前放了，又倒了酒。
王宵獵舉碗：“這是軍中鹵的。雖然不值錢，味道還過得去。太尉請酒！嘗一嘗如何？”
飲了酒。王彥嘗了面前的肝和肚，不由拍案道：“好，好！這味道，肉若是做得不細致，還比不過呢！小舍人，你這鹵肉的法子，千萬教一教我！”
王宵獵自然答應。鹵的方法不難，難的是鹵的味道好。
酒不過三巡，又端了炸好的魚片上來。這是所有人都沒有吃的，香香脆脆，吃了一起說好。