看看天色，王宵獵道：“現在太陽已經高升，采茶有些晚了。沒辦法，我分身乏術，不能在這里久待。你們去采些茶來，我把方法交給你們。以后做得如何，就看你們悟性。”
得了吩咐，茶戶里的采茶人紛紛拿起工具，到山上去采茶。
王宵獵與張均等人，則在棚子里查看制茶的器具。此時都是蒸青，就是散茶也是如此，只是不壓成團而已。蒸青容易破壞茶葉，營養流失，味道變淡。所以后世中國的制茶方法，大多不采用蒸青。雖然方法也有很多，但最流行的，是炒青。
看過一遍，王宵獵吩咐取了兩口大鐵鍋來，用來炒茶。
看著王宵獵指揮人架鍋，張均道：“知州，你這是什么法子？還要炒的。茶上鍋炒，豈不熟了？那還有什么味道？喝茶，就是加入香料，才會有特別韻味。”
王宵獵道：“茶本身就是世上難得良藥，其中自有香味，為何還加香料？我這方法，可以制出香氣四溢的好茶，而且還有甜味。你只管看著，以后讓茶戶勤加練習就是。”
張均撇了撇嘴，有些不信。此時自有茶的飲用方法，甚至還有專門的茶具。宋人還喜歡斗茶，從茶葉到器具，到水，到沖茶起來的浮末，都有說法。炒出來的茶，怎么斗？
王宵獵也懶得多說，只是仔細檢查器具。人們喝茶，其實不只是喝茶，很多習慣，都是從上層有人喜歡，開始流行，慢慢變成全民喜歡。便如河南，因為有大領導喜歡紅茶，很快政府流行紅茶，一兩年間就整個河南開始流行。產信陽毛尖的地方，也迅速做出信陽紅。
只要自己喜歡，自己身邊的人自然也會喜歡。隨著地位上升，整個社會改變習慣又有何難？只要茶制得好，以前的那些規矩，都要改過來。
約摸半個時辰，采茶的人回來。王宵獵讓他們把茶倒出來，在棚子下面陰干兩個時辰。
到了中午，管理茶場的吏人做了幾樣野味。無非是野雞、野兔，還有附近河里抓來的魚，請王宵獵用酒肉。這個時代，野味的味道自然是比不過家養的，只是吃個意思罷了。
等到午后，看看時辰差不多。王宵獵吩咐把陰干的茶葉收起來，在鍋旁炒茶。
王宵獵本來想自己下手，吏人哪里肯？找個老成穩重的人，照著王宵獵的吩咐，在鍋里炒茶。一個鍋炒過了，換另一個鍋，用稍低些的溫度再炒一次。
綠茶最重要的工藝就是炒青。這一步做得好了，茶的品質就有了基本保證。后邊無非就是烘干、晾涼、復烘，幾次三番，讓茶的質量穩定下來。
整個工藝全部教完，太陽已經西斜。
王宵獵道：“這一種新的制法，茶會有不同的香氣。每過半個月，你們都送一次到我那里。若我嘗得好了，自會告訴你們。”
一邊的吏人道：“觀察，如此炒茶，以前不曾聽人做過。炒過有煙火氣，不知是否好喝。”
王宵獵道：“煙火氣也是世間的一種味道。只要做得好了，如何會不好喝？你們用心做就是。若是制出好茶，我自會獎賞。”
一眾茶農道謝。他們圖的就是獎賞。至于什么新茶，哪個理會？