王中孚道“這店好大而且好生意”
許世杰道“這是鎮撫使司下屬的生意，自然不是一般酒樓可比。他們家的餡每日用新鮮肉，菜更是新鮮，著實好味道。我告訴你們，鎮撫使司下設有什么飲食研究的衙門，專門有人在那里琢磨怎么做會更加好吃。下面又有許多酒樓，開在各城。這一家，就是專門賣餃子的。”
王中孚笑道“這里的鎮撫使真有意思，怎么做這些事情”
許世杰道“有什么奇怪你們以為養兵不要錢的這些地方，就是給鎮撫使司賺錢的”
一邊說著，幾個人踏進了門。
一個小廝上來，行禮道“幾位客官要用什么菜飲不飲酒”
許世杰道“明天才考試，今天少飲兩杯。我們六個人，找個清靜些的小閣子。”
小廝答應一聲。帶著六人上了二樓，到一個閣子，道“今日客人多，靠窗的閣子沒有了，諸位請在這里坐。要什么酒水，我一會送來。”
許世杰道“我們窮苦人，有好的燒酒拿一瓶來。對了，溫酒的壺也要。”
小廝一邊答應，一邊伺候幾人坐下。拿出一個小本，道“今天要用什么菜我們這里沒有現炒的菜，諸位要用，要到旁邊酒樓買。”
許世杰道“不必了。每人一盤餃子，一碟涼菜。”
說是涼菜，酒樓里其實還有有鹵肉、鹵豆腐、肉丸子等等煮在鍋里，是熱的。這餃子館里，只是不炒菜而已，熱菜都是早做好的。
按著口味，六個人每人點了一碟自己喜歡的。學著許世杰的樣子，王中孚五人看著菜單，每人也點三樣菜拼成一盤。二十五文錢一份餃子，十文錢一份素菜，價錢不貴。
看著小廝離去，王中孚道“這樣大的酒樓，我們每個人才三十五文錢，他們靠什么賺錢”
許世杰道“我聽人說，這酒樓與一般的酒樓不同。在這里吃飯，很快吃完就走，一餐每張桌子接待好幾位客人。每個人的身上賺得多，但來的人多啊。”
在后世，這叫作翻桌率。餃子館、面館等地方靠的是薄利多銷，與其他酒樓不一樣。這是王宵獵從前世學習來的經驗，故意這樣做。
鎮撫使司下面的酒樓有許多家。做餃子的就有三家。各自設計口味，各自在州縣開分店，每家店獨立核算。賺的錢多了，從主管到小廝都有獎金，賺的錢也多。做的不好，賺的錢少。
幾乎各行各業，只要條件合適，王宵獵都要求官方參與開店。一般下設幾家店，有自己特色，在治下州縣開分店。這些店上面，一般有一個屬于官方的類似于研究院的機構，有人在里面研究。研究出了新花色、新口味，技術教給下面的店，店給研究院回報。