做刀削面講究“刀不離面，面不離刀”，技藝高超的刀削面師傅可以做到每分鐘削出二百刀左右，并能削出剛好六寸長的面條。
山西貓耳朵是丈母娘愛做給女婿吃的菜，意寓希望女婿聽話。
【蛋炒飯、揚州炒飯、陽春面】
中國料理、法國料理和土耳其料理是世界三大料理，而八大菜系的淮揚菜對世界最大的貢獻是發明了蛋炒飯。
天下武功出少林，舉世炒飯出揚州。全世界眾多炒飯的原型都是蛋炒飯，蛋炒飯原型是隋煬帝下揚州時吃的“碎金飯”，顆粒分明、蛋色似金、油光閃亮、飯白如玉。
揚州炒飯的發明者是嘉慶年間揚州知府，大書法家尹秉綬。他嗜好美食研究，創造出了中國歷史上第一個“菜飯合一”的料理揚州炒飯，此外還發明了伊府面，乃是干燒伊面的原型。
陽春面的名字來源不有趣也不夠準確，略。
蝦籽陽春面以湖蝦的蝦籽曬干做成湯頭，加入胡椒粉和豬油。干蝦籽是淮揚菜重要的調味料之一。
也可以把餛飩加入陽春面一起吃。
上海陽春面必加豬油和醬油。上海有一種極品陽春面，要用黃鱔魚骨熬高湯，是大戶人家的講究。
北方的面粗，加熱時間長，所以叫“煮面條”，南方面細，下鍋很快就能煮熟，所以叫“下面”。
【面線糊】
古代消息傳遞不發達，想讓料理變得有名，得靠膾炙人口的故事。
“乾隆皇帝微服私訪，吃到這道菜，龍心大悅，賜名xxx”就是清代非常常見的一種推銷方式，為許多地方菜的普及做出了貢獻。至于乾隆是不是真的吃過，這就不是值得深究的事了。
閩南面線糊便是如此。傳說乾隆南巡來到泉州羅甲村，村里一窮二白沒有好菜招待皇帝，急中生智做出了面線糊，結果乾隆和所有類似故事中一樣龍心大悅，賜名“龍須珍珠粉”。
泉州人吃面線糊喜歡配一根油條，其他有些地方則是配燒餅或饅頭。面線糊是否合格關鍵看湯汁，要色澤通透，湯汁濃稠，糊而不爛，鮮香淡雅。
【白肉料理：蒜泥白肉、回鍋肉、生爆鹽煎肉、姜燒豬肉】
小技巧：在醬汁中加點煮肉后放冷的高湯滋味會更鮮美。
小技巧：煮肉時冷水下鍋和熱水下鍋的區別：冷水下鍋有利于除腥味，但鮮味也會流失較多；熱水下鍋容易內外熟度不均，能保持較強肉鮮。具體看料理內容和個人喜好，如蒜泥白肉是白切肉蘸醬，避免腥味多冷水下鍋；回鍋肉以多種調料煸炒，冷水熱水皆可。
白肉料理起源于滿洲人的“跳神肉”，袁枚的《隨園食單》就有記載豬肉白肉片是“北人擅長之菜”，乃是“跳神儀”后不加調料自片自食的白煮肉。
四川人把吃肉開葷叫做“打牙祭”也是類似的原因，每月兩次祭祀財神、土地公用的肉只能是白煮，祭祀結束后分食，由此產生了不少名菜，如回鍋肉和客家小炒。
現代的蒜泥白肉首創于清末民初名為“竹林小餐”的成都參觀，店名取字竹林七賢，故客人也雅稱蒜泥白肉為“竹林白肉”。
四川“李莊白肉”的蒜泥白肉也是一絕，做法有所不同，只取“二刀肉”。二刀肉是豬后腿上第二刀切下的肉，第一刀肉太肥，第二刀則是圍著一圈肥肉的瘦肉，肥四瘦六。二刀肉中瘦肉部分的口感僅次于豬瘦肉中口感最好的里脊肉，是做蒜泥白肉和回鍋肉的最佳選擇，但量少價高，如今餐館都用五花肉代替。
回鍋肉做好的訣竅是放個板子在煮好的肉上，將肉質壓緊密并形狀方正，便能將肉片得均勻。肉要斜切，“橫切牛、斜切豬、豎切雞”。最重要的調料是郫縣豆瓣醬。
郫縣豆瓣才是川菜之魂，辣椒不是。沒有辣椒的川菜很多，約有三分之一，沒有豆瓣醬的川菜很少，少之又少。以郫縣豆瓣與各種調料的結合是川菜的標志特色。
生爆鹽煎肉是回鍋肉的姊妹菜，后者熟炒，前者生炒，省掉了將五花肉煮熟的工序，但因為要花二十分鐘時間將所有味道炒在一起，做法雖容易但并不省時，是道讓人欲罷不能的下酒菜。
日本人1923年后才開始興起養豬，之后才有了自己的豬肉料理，到昭和時代養成了豬肉配生姜醬油、牛肉配大蒜醬油的飲食習慣。日本最適合做生姜燒肉的食材是瑪奇瑪。