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          美食筆記 武漢(2 / 2)

          【面窩】

          用竹簽穿著吃。

          是米粉做的和面粉做的面包不一樣,外表很脆里面筋道。

          【武漢糯米雞】

          在米飯里加調料然后油炸。

          【糊湯粉】配【油條】

          糊湯是黏稠的湯,粉是煮熟的米粉。

          河鮮煮透做成的糊湯,喝一口沒什么河鮮的味道,因為胡椒的味道很濃。

          在中國的一些地方油條是直接吃的,在武漢卻是要泡一泡糊湯,蘸糊湯吃起來和直接吃口感完全不同。

          【魚頭泡飯】

          紅燒魚頭,在鍋里放入蔥姜蒜一起炒,放入醬油,再放入食材進去燉,大火燒。

          調料濃郁的味道進了肉里,但咸味不重,不配飯吃都不覺得咸。

          魚鰭部分的肉因為運動量很多,很勁道很好吃。下顎部分有很多膠原蛋白。

          一桶熱熱的米飯,盛一碗出來把魚頭湯汁泡進去。濃郁的魚肉味道很純粹,一點都不腥。吃著吃著,還會感覺有香醇的味道涌上來。

          再挑點魚肉,放進湯汁泡飯,用勺子把肉弄碎,一起吃。肉質非常柔軟。

          【炸炸】

          食材:土豆、香菇、平菇、茄子、蓮藕、薄豆腐、豆角、里脊肉、雞排、雞皮、蝦丸、魚丸、韭菜、辣椒……

          蘸醬:番茄醬、香辣醬、孜然醬、麻辣醬

          炸了又炸,所以叫炸炸。

          全部油炸,統統油炸,但不是炸到酥脆,而是像焯水一樣炸到熟就好。

          肉是已經調好味的,和麻辣燙的味道有點像,放在油里炸,感覺會很油膩,但其實意外地并不油。

          炸炸本身并不比燒烤好吃,只是創意比較少見,武漢人也不是都愛吃,而且吃了之后就沒肚子再吃別的了。

          很適合一邊學習食材的中文名一邊吃,答對就吃一口,答錯沒有。

          【紅薯面窩】

          也叫苕面窩、苕窩窩,油炸地瓜餅,吃起來甜甜的,賊好吃。

          【牛雜火鍋】

          牛骨湯湯底,牛雜,牛肉,排骨,蛋餃,蘿卜,油豆腐。

          帶點麻辣味,牛肉和牛內臟切成小塊,一看就好吃。

          牛雜最初來源于廣州,南方吃得多,現在已經全國都在吃了。武漢的內臟料理由于在碼頭工作的人很多,工人們為了在天冷的時候暖和起來,消除疲勞,用較濃的醬料去做。內臟油膩,調味很重。

          蘿卜在牛肉湯里煮久之后就像晶瑩的藝術品,味道更是美味多汁。

          吃完之后肚子飽飽的,人也熱乎乎的。

          加寬米粉很搭。

          【三鮮豆皮】

          武漢有代表性的早餐。

          大塊完整豆皮的翻面手法特別有觀賞性!

          一般的豆皮是煮豆漿時會起的一層膜,把膜挑起來曬干或油炸或直接吃。武漢豆皮則是先煎大米和綠豆磨的漿,在上面澆上雞蛋液,放上蒸好的糯米,再倒上三鮮(香菇、豬肉、竹筍)。

          外面脆脆的,里面的糯米很有嚼勁,咸口的豬肉炒竹筍,口感很好。

          配大碗茶很舒服,配糊米酒更是絕配。

          【油餅包燒賣】

          碳水炸彈,熱量爆表,吃了一天管飽。

          油餅包燒賣,燒賣包糯米和香菇。

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