宋代建盞的釉是利用草、木、土灰制成，灰釉類是我國最早開發出的高溫釉，草木灰中的礦物型態非常豐富，但是成分不易掌握，不同物種的植物涵養不同的化學物質，若是混合燒制，成分就更加復雜。而現代燒制建盞所使用的釉水已經沒有像宋代那么復雜，每個燒制建盞的作者手上都有自己的釉水配方。
四看燒制。
建盞的燒成溫度范圍是很窄的，臨界點在那么幾度之內，溫度越高臨界點越窄，反之溫度越低臨界點就越寬。宋代用龍窯中的每個窯位的溫度和氣氛都各不相同，最合適的溫度和氣氛就只有那么幾處。而現代電窯在燒成這方面往往經儀器控制溫度。
就拿這只兔毫盞來說吧。”
一邊說著，秦鋒用手指著面前中間的兩只建盞說道：“前面這只兔毫盞胎色呈醬紅色，這是因為宋朝時期建茶盞的胎質中含鐵量較高，在窯中受一氧化碳氣影響，胎色呈黑色或醬紅色。而現代的工藝品及仿品胎色發白，多涂墨染黑。雖然出來之后的成品十分相似，但仔細辨別，還是可以看出其中的差別。”
說完之后，秦鋒拿起這杯兔毫盞看了看，聞了聞，品了品之后，笑著說道：“這茶茶芽肥壯勻稱，柔軟細嫩，豪鋒畢露，猶如雀舌，呈金黃色，茶湯清澈、杏黃、明亮，入口味道醇厚，回甘，此乃茶中上品黃山毛峰。
至于這杯茶嘛，應該是祁門紅茶。”
一邊說著，秦鋒一邊拿起左邊的那杯茶一看二聞三品之后，笑著說道：“沒錯，就是祁門紅茶，外形條索緊細勻稱，內質清芳并帶有蜜糖香味，味道醇厚，干鮮醇和，紅茶中的精品。”
就在這個時候，一直緊閉雙眼的曹國明突然睜開雙眼，眼神平和之中帶著幾分壓迫感說道：“這第三杯就不用辨識了，這位小兄弟的茶道知識已經足夠豐富，這第一關算過了。直接進入第二關吧。”
曹國正點點頭，笑著看向秦鋒說道：“秦鋒，這三種茶，每種茶都要吟誦出一首詩來，可以引用古人的詩句，也可以現場自己作詩，準備時間為2分鐘，2分鐘之后，三首詩都需要出來，每首詩說完之后，你可以有五步的思考時間。五步之內，必須出下一首詩。”
聽到這個要求，薛佳慧有些不滿的說道：“我說小曹總，你們是不是太為難人了啊，人家曹丕當年刁難曹植的時候，也只是命他七步成詩，你卻只給出了五步的時間，是不是太夸張了啊。還真是一筆寫不出兩個曹字來啊。”
曹國正微微一笑：“姜太公釣魚，愿者上鉤。”
秦鋒輕輕拍了拍薛佳慧的肩膀說道：“不用擔心，五步成詩我不需要，兩分鐘的時間也不需要，我現在就可以直接吟誦了。”
寫黃山毛峰的詩嘛，我就直接借用唐代宰相李德裕的那首《憶茗芽》好了：
谷中春日暖，漸憶掇茶英。
欲及清明火，能銷醉客醒。
松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕。
飲罷閑無事，捫蘿溪上行。
至于祁門紅茶嘛，我就自己作一首詩好了：
茗品悠承韻福娘，艷凝醇滑入詩腸。
夜郎綠色天真味，賁古紅茶圣妙香。