江戶的早晨雖然是清晨五六點就開始的，但是除了做早點的店鋪，一般的店鋪也都要到九點左右才會開門。像是點心店，也就是所謂的和菓子店，人家是又不需要賣早點，以忠右衛門很模糊的記憶，大概十點才會開門。
畢竟和菓子這個東西，都需要師傅從后半夜開始和面煮餡料，像是最常用的紅小豆、白小豆、紅棗之類的，不煮上幾小時，都談不上細膩。這一通忙活下來，怕不是早上七八點才能做好，最后上架擺貨，九點十點開門很正常吧。
“就是這家！”平三指著一家根本沒開門，也沒有掛上店號長幡的店鋪。
砰砰砰的一陣敲門，忠右衛門本來還想阻止他，可是想想平三辦事是個穩妥的。連偷吃巧克力豆都知道躲到桑拿房去，怎么可能蠻干。
“誰啊誰啊？”店鋪的大門終于打開。
“你們老板在不在？”平三直接擠了進去。
“哎呀，是金丸小少爺。”店里又跑出來一個伙計，似乎認識平三。
“不多說，你們今日的樣品呢？”平三擺擺手，向布簾后望去。
“剛做好。”
“我全要的！”平三頗為豪氣的往門邊的木凳上坐下。
“這這……明白……”
怎么回事？這里面似乎有什么忠右衛門沒搞明白的東西啊。平三接過店家遞來的熱茶，喝了一口。又指著店里面，向忠右衛門解釋起來。
和菓子在將來當然已經開始平民化，但是在如今的江戶，還是一種屬于高消費的點心。所以一般的和菓子點心店，并不做什么陌生顧客的生意，甚至有時候根本不開門做生意。往往采用的都是熟客訂貨制度，有訂單才制作。
前半夜店里就有伙計熬夜開始制作材料，后半夜大師傅制作幾十上百個各種口味花樣的樣品，然后六點清晨就由店里的伙計提著樣品去熟悉的老顧客家里給顧客們查看，顧客們會在試吃或者簡單選擇后點名要某種幾個。
接獲訂單的伙計再把訂單報給店里，店里的大師傅才會加班加點把符合數量的和菓子做出來，一般中午之前就能把點心送到顧客家中，方便顧客下午喝茶待客的時候能有拿得出手的和菓子來。
屬于既能保證利潤，又能保證口碑的經營模式，也是記賬制的。一般而言這種店鋪是沒有顧客上門的，像平三這樣清晨五點來砸門的，那更是聞所未聞。
“使勁做，有多少我要多少。”平三把茶喝完，繼續吩咐道。
“金丸小少爺到底要多少？”店家顯然知道平三家，但是一個六百五十石的旗本家，頂天訂個幾十個了不起了，怎么還有多少要多少了。
“我家大人已經補了江戶同心眾，當尊稱！”忠右衛門適時幫平三把逼給裝出來。
“哎呀哎呀，金丸大人補了哪個町的同心。”老板一聽平三現在已經是官老爺了，不僅態度更加討好，還自度平三是因為當官了要宴請送人，這才來訂貨。
“這你先不管，你們店里能立時取來多少，隨我一道進城，分送各位殿下！”