“只找到了部分需要的輔料，今天只能做簡易版本的了，等有時間我再找找看，或者自己制作出來，到時候給你們做個完整版的扣肉~”和直播間觀眾還有身邊的人解釋了一下后，就可以開始準備炸五花肉了。
將已經切成四方塊的五花肉冷水下鍋，水中下入姜片開始煮，甘藍當場做了示范，兩個學生還有余光滿也跟著一起起鍋放五花肉了。
“煮個差不多十來分鐘，或者煮到肉皮能被筷子扎入就可以了。”
三個大鍋都已經煮上了五花肉，甘藍便先將已經清理干凈的魚取出，和一旁的兩位年輕學生和一老學生說道，“你們的刀工應該還不錯吧？雖然接下來的這道魚對刀工要求不是很高，但還是需要點刀工基礎的……”
余光滿語氣驕傲，也拿起一條魚，“我刀工很好，你開始示范吧，我跟得上。”
“甘藍老師，我刀工也還可以……”蘇婉瑩說著說著有些不確定。
而程浩辰直接拿起一條魚，看向甘藍。
“沒事，有點刀工底子就行。”甘藍說得隨意，拿起菜刀，一邊說話一邊示范，“將到沿著腹鰭切下魚頭，將切好的魚頭放在一邊，接著將刀貼著魚脊片到魚尾，到尾巴的時候不要切斷，翻過另一邊也像剛才一樣片，之后再魚尾前面斬斷中間的魚骨。”
甘藍停下刀，看了身邊學習的三人，都切得不錯，便繼續，“去掉魚腹上的幾根大刺，接著在兩片魚肉上豎著打上花刀，接著將魚翻轉一下，斜著45度再打上花刀，兩邊魚肉都這么做。”
“好，已經切好了，那我們進行下一條。”
不一會就將二十來差不多三十條魚都切好了，將切好的魚過一遍清水，之后加入鹽和料酒腌制起來。
這個時候五花肉已經煮得差不多了，甘藍用筷子從皮插到底，煮得剛剛好，給這三個學生一人發了一個工具，這是她特意去星網上定制的，拿來扎豬皮用的，示范了一下。
以為三個學生會問為什么的，但是等了一會也沒聲，只好自己出聲解釋了，“給豬皮均勻的扎洞，目的是為了一會拿來炸的時候讓它們表皮起泡，不僅好看，而且口感會更好。”
隨后將扎好的豬皮抹上一層醋，接著再抹上一層鹽，“抹上一層醋可以使豬皮更容易起泡，肉片更蓬松更脆，抹鹽也是為了讓豬皮更容易炸起來，當然如果想要豬皮的色澤更好看的話，還可以再抹上一層醬油，但是吧，我更喜歡不抹醬油炸出來那金黃的樣子。”
“不抹醋，只抹鹽和醬油也是可以的，每個人或者每個地方的做法都不大一樣，我就先……”甘藍說到這里就止住了，剛才她說了啥？每個地方……這四個字能剪掉嗎，感覺有露餡的危險！