“之所以我給大家介紹這么多，是想要說這一份面糊炸的紫蘇葉就是沒有做到，進行多次復炸。”
“不過......”
在這里李瀟拖了一個長音，把攝像頭轉向店內的環境，服務員忙忙碌碌地跑來跑去，帶領著一些在外面等了許久的客人去到屬于他們的位置上。
而店內的氣氛也熱火朝天，因為不能玩手機，所以大家的交流欲望要比平時更加濃厚，這就和瞎了之后，聽力和嗅覺會變好一樣，沒有了手機自然有更多的注意力放在身邊的人身上。
最后李瀟的攝像頭定格在真正熱火朝天的廚房，李瀟隔了一層玻璃，甚至都能感覺到里面傳來的高溫。
里面的廚師一個個忙得不停，唯獨在擦汗的時候能稍微喘息一下子。
“不過呢，我想這并不是廚師遺漏了，或者沒辦法做好，而是有時候為了現實情況，所以無奈之下做出的妥協。”
“畢竟想要完整地完成三次復炸需要消耗的時間是很長的，在我看來廚師很可能是為了節約時間，所以并沒有在第2次復炸后慢慢地等待它冷卻，就立刻進行復炸，所以在面糊里面就會殘余部分的油脂，這個我倒是能理解。”
說話間他又夾起一片炸的紫蘇放進嘴里補充道
“當然了，之所以我這么說的原因并不是因為收錢了，而是想表達，有些時候后廚可能因為太忙了，所以很多地方都會顧及不到，而不是廚師的水平不足，還有一個原因就是因為我確實挺愛吃這個紫蘇的，所以給他加了分，那些不喜歡吃紫蘇的，千萬不要勉強點這個菜，因為紫蘇的味道真的是太濃烈了。”
吃完兩塊炸紫蘇李瀟就動手剝起小龍蝦。
“和清蒸以及冰鎮的小龍蝦不同，做紫蘇小龍蝦之前是要經過一道過油的步驟，所以大家總感覺在外面吃的小龍蝦特別香，就是因為家里根本沒有那么多的油可以讓大家浪費。”
“把清洗干凈的小龍蝦丟入6成熱的油鍋里面，油千萬不能太熱，一旦太熱，龍蝦的皮就會糊掉。”
“一直保持6成油溫，直到龍蝦的外殼完全變紅，這時候就可以稍稍將火力調大少許。這時龍蝦的殼里面會不斷冒出的泡泡，從大泡泡變成小泡泡的時候，就證明蝦肉里面的水分已經不多了，這時候就可以把已經過好油的龍蝦撈出來。”
“倒入干凈的花生油，加入豆瓣醬，蒜末，姜片，大蔥，香料把這些配料炒出香味。”
“然后就可以放入已經瀝干油脂的龍蝦，快速地翻炒，將配料的香味全都炒進龍蝦的肉體里，翻炒不需要太久，大概一分鐘左右即可。”
“這時候就可以倒入啤酒以及高湯，鹽和湯，味精，雞精，耗油，如果家里面沒有高湯，前面已經說過了，可以加入我們的科技產品家樂牌濃湯寶，在這里最好是加入雞味的濃湯寶，因為豬味濃湯寶的味道太過濃烈，可能會搶走小龍蝦的味道。”
“蓋上鍋蓋大火燜他10分鐘，當然了，大家用的是家庭爐灶，時間可能會稍微久一點，等他的汁水稍微變得濃稠，剛好沒過龍蝦的時候就可以放入我們新鮮紫蘇和油炸過的紫蘇，放下這兩樣東西之后，開大火快速地翻炒，最后再加入少許的淀粉水，就可以完美地勾芡了。”
說話間李瀟已經把一顆小龍蝦撥開，并且把肉丟進嘴里面。
率先進入口腔的是濃郁的紫蘇味道以及濃濃的花雕酒的味道，味道很濃郁，新鮮紫蘇和油炸過后的紫蘇，呈現出兩種不同的紫蘇味，一種更加清新，一種更加醇厚。
隨后入口的是彈脆爽嫩的龍蝦肉，龍蝦肉的肉質很q彈。
經過高溫的油炸后，小龍蝦的肉質不但變得更加緊實，更重要的是高溫能鎖住，蝦肉里面的水分不易流失。
調味恰到好處，甜咸適中，濃郁的紫蘇味，并沒有完全搶奪龍蝦的風頭，相反的紫蘇的味道一樣小龍蝦的味道完全釋放出來。
咽下嘴里面的龍蝦肉，李瀟比出大拇指
“相比起前面的冰鎮和清蒸小龍蝦，這份小龍蝦的肉質明顯就提高了一個檔次。”
“龍蝦的肉是脆脆的很彈牙，一看就知道龍蝦非常新鮮，醬汁的味道完全滲入到龍蝦的肉里面，但卻不會因為煮的時間和泡的時間太久了，讓蝦肉變老，這個火候控制得恰到好處。”
一邊說李瀟又一邊往嘴巴里面丟入幾只小龍蝦，后面這些小龍蝦李瀟都沾滿了醬汁再吃，因為沾上醬汁后，李瀟感覺小龍蝦的味道層次感更加豐富了。