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花了2分鐘把十個鮑魚全部分離好，李瀟繼續介紹
“在我們完成了分割之后，就要認真地清洗鮑魚，把他身上的粘液以及污垢完全洗掉，由于這次我們會使用到鮑魚的外殼，所以連鮑魚的殼都要洗得干干凈凈的。”
“清洗的方法也很簡單，我們取一些食鹽和面粉混合在一起，面粉要多一些，食鹽的分量無需太多，有面粉的十分之一就完全足夠了。”
說話間，李瀟抓起一只鮑魚往它上面撒上面粉混合物，李瀟的手指沾著面粉在鮑魚的表面不斷地搓洗，很快一層黑黑的粘液粘連著面粉就被搓了出來。
沒搓兩下，原本鮑魚黑黑的邊沿就變白了一圈，循環往復，李瀟又擦拭了三次，整個鮑魚就變得干干凈凈了。
他把已經洗干凈的，白白胖胖的鮑魚展示在攝像頭前面
“大約只要三次的清洗就能把鮑魚邊徹底地洗干凈，這個步驟盡量不要省略，畢竟實在是太臟了。”
把所有清洗好的鮑魚放在一邊，李瀟的視線就落在了水槽里面的鮑魚外殼。
“相比起很容易清洗的鮑魚肉，鮑魚的外殼清洗難度就比較大了。”
“因為在它表面附著的基本上都是一些頑固的污跡，需要用到鋼刷去清洗，用力的來回摩擦把它上面的一些污垢以及一些小型的寄生物全部刷下來。”
“如果鋼刷的力度不夠，可以選擇用刀背將這些寄生物敲下來，不過千萬要小心不要傷到自己。”
“當然了，如果你確實沒辦法處理，就千萬不要勉強就讓他留在上面好了，反正100度的高溫足夠把大部分的寄生蟲殺死。”
處理鮑魚的外殼消耗的時間就比較長了，足足花了四五分鐘，李瀟才把所有的鮑魚殼都清洗干凈。
這時他才重新拿起鮑魚肉，
“我們在蒸這個鮑魚之前，需要在他的表面開一下花刀，不過由于這些鮑魚的年紀比較小，很多都是未成年的所以還很嫩，因此我們的花刀不需要開得太深。”
“只要淺淺地花開菱形的花紋就可以了，一方面是減少它的蒸煮時間讓肉質更加嫩，另一方面，花刀能讓陳皮的味道更容易滲入他的鮑魚肉里面。”
話音剛落下，直播間的觀眾只見刀光連閃，李瀟的手臂上下揮舞了數次，甚至帶起一陣殘影。
等他停手，觀眾并沒有發現鮑魚肉上有任何的變化，就在所有人奇怪的時候。
李瀟兩只手指輕輕地掰開鮑魚的兩邊，鮑魚的肉立刻像是開花一樣擴展了開來。
底下的刀并沒有深入鮑魚的肉里面，所以說是開花，其實有些不夠嚴謹。
如果具體一點形容就是鮑魚肉的表面突然擴大了一圈，因為中間多了很多縫隙。
如炮制法，其余九只鮑魚，也被開了花刀，李瀟把已經整理好的鮑魚肉，重新放回鮑魚殼里面。
“最后我們在鮑魚肉的表面放上姜絲和陳皮絲，姜絲和陳皮絲的分量不用太多，畢竟是新鮮處理的鮑魚肉，產生的腥味不會很濃，所以不需要過多的姜絲和陳皮絲進行去腥，當然了，如果是解剖時間比較長的鮑魚，這邊建議大家可以多加一點點姜絲用來去腥。”
在每一個鮑魚肉上面滴上兩滴陳年的花雕酒，然后把碟子放入蒸爐里面。
“蒸鮑魚的時間是十分考究的，通常大部分廚師是更愿意使用更短的時間去蒸煮，因為一旦時間長了，肉質就會變老，不過，我們家常菜，就不要太過注重這個，還是要以健康安全為主。”
“不過呢，我這里還是有一個好辦法可以清楚的判斷鮑魚是否熟了。”
“由于每個蒸爐，每個鍋的蒸汽和熱力大小，受熱程度不一樣，我這邊就不以大小來介紹需要蒸煮的時間。”
“大家第一次蒸煮鮑魚，可以盡量快地出鍋，用牙簽去戳鮑魚的肉，如果能很輕易地插進去，證明鮑魚肉已經熟了，如果插到一半，插不進去，證明還沒熟。”
“多嘗試幾次，就會知道知道家里的蒸鍋，需要多少時間蒸熟一只鮑魚。”
直播間