水分充足的通菜在燒紅的鐵鍋中快速翻炒后，在通菜的顏色出現改變也就是開始斷生的瞬間，立刻倒入已經調好的蝦醬，隨后繼續翻炒，因為蝦醬上已經有足夠的鹽和糖，不需要額外的調味就可以出鍋了。
李瀟夾起一小撮通菜，每一根蔥菜上面都均勻地裹著玫紅色的蝦醬，一看就知道處理這道菜的師傅手法很老練。
畢竟蝦醬即使是調勻后，味道還是非常咸的，一旦出現翻炒不均勻的現象，那么就會出現某些通菜很咸，某些通菜卻沒味的情況。
要知道從通菜斷生變色倒入蝦醬，到出鍋最多不過10秒的時間，一旦時間太長，通菜出鍋后就很顏色發黑。
雖然口味不會有太多的影響，但是卻很影響客人的食欲。
所以要在10秒內將通菜全部炒勻，是一個難度不小的技術活。
通菜塞入嘴中，濃郁的蝦醬的咸香就涌入鼻腔。
獨屬于蝦醬的濃郁風味，在舌頭上蔓延開來，蝦醬有一種微微的腥味，即便是加了米酒也無法去除。
但這種腥味并不是因為蝦不新鮮而導致的，而是由蝦肉本身發酵后產生的。
這就有點像是臭豆腐本身的臭味，雖然聞著臭，但是吃著很香是同樣的一種道理。
經過發酵后原本清甜的小蝦，風味變得很濃郁，一入口就貫穿了身體的所有味蕾。
蝦醬咸香的感覺，搭配著爽脆的通心菜，搭配非常完美，就是味道有些稍稍濃郁過頭，過分濃郁的蝦醬氣味，完全掩蓋了通心菜的微微清甜。
雖然憑借李瀟的舌頭還是能勉強嘗出一絲絲的屬于通菜的清甜，但他還是感覺有些可惜了。
畢竟一道青菜不能只顧及表現蝦醬的濃郁，還要吃到青菜的清甜才對。
不過他想到這道菜，受眾面其實很窄，更濃的蝦醬更多的是照顧那些愛好蝦醬的食客，對方的這個做法倒是很好理解了。
既然喜歡蝦醬，那蝦醬的味道就更濃一點，也確實無可厚非。
“好吃，這個蝦醬通菜確實夠味。”
丁春秋笑著用筷子指著眼前的蝦醬通菜稱贊道，畢竟是一名從商了幾十年的商人了，吃喝應酬數量當然不少。
而在十幾年前這一道蝦醬通菜名聲還是很響的，一邊吃著味道濃郁的蝦醬通菜，一邊喝酒吹牛那是相當正常的。
不過隨著時代變遷，或許這位經常需要應酬的老商人也很多年沒吃過這款菜了。
一旁的彭余慶也附和道：
“確實都好些年沒見過這道菜了，我都幾乎要忘記它的存在，想當時幾乎每個大排檔都有這個玩意。”
丁春秋拿起酒杯和身邊的彭余慶碰了碰杯，笑著搖頭說道：
“這其實還是有原因的，之所以以前那么多大排檔有這個蝦醬通菜，主要是因為港島和澳島的兄弟多。”
“那時候大漢國剛剛開始發展，澳島和港島的同胞，就回來支持這邊的經濟發展工作。”
“跟著他們一同回來的，除了他們手上的鈔票，當然也有他們的飲食習慣，那邊的老一輩就喜歡吃這個蝦醬，這蝦醬通菜啊，蝦醬肉餅，蝦醬蒸肉片。”
“所以呀，二十幾年前也就是我剛剛開始經商的時候，大街小巷全都是各種蝦醬的菜式。”
“不過大概在10年前吧，港島和澳島的同胞也慢慢開始明白了這邊的發展已經開始平緩，不再像是以前剛剛開始的時候遍地黃金，隨便過來挖一鏟子下去都是豐厚的收益。”
“來這邊的港島和澳島的同胞就越來越少了，有需求才有供給，沒有了需求這供給就當然越來越少了，所以后來越來越多的餐廳就不再做這個蝦醬通菜了。”
“畢竟那時候的購物很不發達，想要買蝦醬還需要托人在港島和澳島那邊帶回來，可是相當的麻煩，價錢也不低，吃的人少，利潤又少，那些老板就索性斃掉這個菜品了。”
“難得今天居然還能吃到這么正宗的通菜，讓我有一種夢回當年的感覺。”
又是一番觥籌交錯，原本不算熟悉的幾人也慢慢開始熟絡起來。