景栗最愛吃羊上腦，是羊脖頸后的嫩肉，因接近頭部故稱上腦，此處脂肪交雜均勻，肉質最為細嫩，仿佛專為涮鍋而生的一般。
獨教授和屠豪在吃的方面都是講究人，羊肉的各個部分怎么切都交代的清清楚楚，景栗不是專業廚師，聽后完全懵圈，只能一字一句地記下，轉達給大廚湯宗執行。
從前她看菜譜的時候，就對“順著紋理切”和“逆著紋理切”這樣的表述感到迷惑，肉又不是大理石地板磚，哪里來的紋理？
現在的景栗理解不了切羊肉的方法，完全在情理之中。
羊肉味美價高，要想讓火鍋成為真正的唐代大眾美食，還得從便宜的豬肉身上想辦法。
豬肉不如牛羊肉順滑，不過五花肉切成極薄的肉片，口感也很不錯，定價和比羊上腦肉低一半。
另外，屠豪給出建議，可以借鑒潮汕牛肉丸的做法，把豬肉做成丸子，既可提升口感，也可豐富菜品。
至于丸子的種類，最起碼能夠做出或軟嫩和彈牙兩種，可以是純肉丸，也可以加入芹菜等蔬菜做出各種花樣，又或者仿照撒尿牛丸，在丸子里加入蝦肉做的包心。
丸子大軍不止有豬肉，還可以加入現代的魚滑和蝦滑，或者直接做成海鮮丸，繁多的美食品類，總有一種能夠打動顧客的心。
至于內臟方面，現代涮鍋必備的毛肚是牛的百葉，在不能隨便殺牛的古代，注定無法成為火鍋店爆款。
獨教授提議用羊肚，口感不如牛肉脆嫩，不過重在養生，據古代醫書所說，可補虛健胃，治虛勞不足。
吃不上毛肚不要緊，黃喉的味道也不錯。
黃喉是豬或牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，屠豪查資料發現，豬黃喉約有60至70厘米可食用，無疑是一道物美價廉的火鍋美食，妥妥得加進菜單里。
此外，豬腰子和羊腰子也是寶，切成腰花或腰片下鍋涮后，腥臊味大幅度降低，入口爽滑脆韌，是景栗吃火鍋時的必點菜之一。
但好多人對于腰子很抵觸，就算在麻辣鍋里涮，也還覺得有怪味，有些餐廳會在腰片邊上配一碟蛋液，腰片沾蛋液后再涮，一來可以進一步降低腥味，二來還可以讓口感更滑嫩，如此妙的方法，景栗當然也要借鑒。
火鍋菜單一步步豐富，還加了鴨腸、鴨胗等等和鴨子有關的內臟，這樣就可以把做完烤鴨之后所剩的東西充分利用起來。
除此之外，豬大腸也可以善加利用。
按理來講，在當前的時代，高端酒樓里不會出現豬大腸這樣接地氣接到地平線的美食，不過景栗很想挑戰一番，既然紅燒肉和羊蝎子能夠走紅，豬大腸也一定可以擁有屬于自己的春天。
豬大腸直接涮很難掌握火候，景栗打算讓大廚湯宗將生大腸做成鹵大腸，客人在鍋里小涮一下就可以吃，味道還會更加獨特。
鍋底和菜品過后，還需安排蘸料。
對于大部分北方人來說，麻醬料是電是光是唯一的神話，為火鍋永恒的絕配，不過也有很多人吃不慣麻醬，喜歡海鮮料、香油碟或者豆花料。
由于現代火鍋在唐代屬于新事物，景栗計劃把各種蘸料都安排上，到時候用小碟子分裝，贈送給客人試嘗。
不同的人有不同的口味，食客可以根據喜好選擇適合的蘸料。
做完所有事之后，景栗看著書桌上的一厚摞“鬼畫符”筆記，暢想著將來更紅火的生意，不禁伸出兩手的食指，做出“完美”的得意動作。