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          筆趣閣 > 歷史小說 > 曹操的主廚 > 第167章 烤成出爐香味濃

          第167章 烤成出爐香味濃(1 / 2)

          “話說,這個已經不能算是烤乳豬了吧?”文銘看著這二十多斤的豬崽,直接吐槽道。

          “不同階段的烤豬,也有不同的風味!”王庸笑了笑,他當然知道這不能算是烤乳豬,還沒有見過二十斤,還能叫做乳豬的。

          不過這種剛剛脫離乳豬的階段,進入成長期的豬崽,也別一番風味。肉質其實還是很細嫩,關鍵是油脂開始增加。萬事屋的人,為了能讓它增肥增大,顯然也在用心照料。

          “這倒是真的!”文銘看了看這頭烤豬,點了點頭。

          真正上架沒那么簡單,前期還需要以70°的熱水燙皮,以淋至皮硬為止,然后揩干表面水分,經過這個步驟后才能均勻地涂上一層脆皮糖漿。

          把調配好的脆皮糖漿,均勻的涂抹在烤豬的表皮,還要把豬掛在通風透氣的地方,吹干表皮,否則,成品會出現“花臉”現象。

          這又是一個多小時,才能開始上架烤制,王庸朝著遠處喊了一聲:“烤架準備好沒?!”

          “已經準備妥當……咳咳……”負責烤架準備的郭嘉回了句,顯然她是被碳火嗆到了,所以稍微咳了幾下。

          “那好,幫忙,上架!”王庸高呼,當然不是對她說的,而是對旁邊的幾個幫廚。

          幾個人合力,把烤豬放到烤架上面,慢慢轉動,使得每一個地方,都能夠均勻受熱。這部分對廚師的眼力要求很高,王庸親自把控,只是吩咐文銘和郭嘉,在必要的時候刷油。

          換了后世的定形法,那是直接讓腹部內部展露出來,所以要從胸腹開始烤,烤二十分鐘后,然后再轉過來慢慢烤制。不過王庸用的手法,最適合的反而是這種轉動烤制的方法。

          一個地方不能被重復烘烤,否則的話口感就會其他地方不同,要均勻受熱,需要廚師對食材的掌控,眼神也很重要,這也意味著對注意力的集中,有很大的要求。

          有人學三年才能出師,當然換了后世那種快速烤制的方法,學習時間可以稍微縮短。

          “哇,這油脂的香味,簡直沒法忍啊!”文銘抽動著鼻子,僅僅是這股香味,感覺已經快要流口水了。

          “好舒服的香味……碳烤的感覺真的很不錯!”郭嘉也很享受著這股香味。

          王庸卻沒辦法和他們對話,換了以前注意力高度集中,說不定還能一心二用,如今他是一點懈怠都不行,免得烤制的過程出現問題。

          “更專注,更專注!”他只能更加更加嚴格地要求自己,去專注于烹飪。烹飪的最終目的,是制作出最美味的食物。

          他本身也是個吃貨,喜歡品嘗美食,高級的美食他沒辦法吃,主要是沒錢。普通的美食,吃來吃去也就這樣。然后在高中的某一天,他醒悟過來:別人做的吃膩了,那就自己動手來做!果然,吃貨的進化形態,未必就是美食家,也有可能是廚師!

          這個和吃貨的生存環境,以及天賦有很大關聯。王庸的家庭不允許他接觸到高級的食材,甚至烤乳豬這樣的食物,都未必有機會吃到。

          于是他和家里人說他要當一個廚師,很自然的,被家里人反對。

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