為了犒勞這次參加秋收的所有人,尤其是幾位有些上了年紀的大臣,秦彥一大清早便起了床,決定親自做一頓好的。
春日里,從別的地方引進來的豬崽,經過九個月的喂養,也已經長得膘肥體壯。
秦彥也不嫌臭,鉆到豬圈中,精心挑選了一只壯碩的大肥豬,在工人們的幫助下,將其拉了出來。
有專業的屠夫出手,很快大肥豬便一命嗚呼,死時發出的一聲慘叫,還嚇醒了正在睡夢中的小兕子。
她衣服都沒有穿好,便跑了出來,秦彥見了,連忙將人哄了回去。
屠夫師傅利落的將豬按照不同的部位切割成塊,秦彥看了看那兩只碩大的豬蹄,十分滿意。
這個就先做個黃豆燜豬蹄吧!
心中想了幾個菜式后,他特意又請屠夫師傅宰了一只羊,準備給眾人們搞一些沒有吃過的東西。
秦彥從空間中拿出了許多竹簽,又挑選了不少香料,挽起衣袖開始做飯。
燉菜的時間較久,那便先做它們。
豬蹄放在冷水中去除血水,而后又放在熱水中,放入去腥的蔥、姜,焯燙幾分鐘,鍋內熱油,放入八角、桂皮等香料,蔥姜炒香,放入豬蹄,炒至焦黃上色后,倒入開水。
將提前泡發的黃豆倒入其中,一同燉煮,放入調味料后,撇去浮沫,蓋上蓋子轉小火燜煮。
等著它軟爛的這段時間內,秦彥又拿出了切好的羊肉,放入各種調味料腌制。
另起爐灶后,她將廚娘準備的雞肉放入鍋中炒香,又加入了不少蘑菇,加水燉煮。
此時,旁邊的廚娘已經處理好了雞爪,秦彥將脫骨的雞爪放入水中焯燙,拿出后用井水拔涼。
瀝干水分后,她切入了幾片新鮮的檸檬,放入香菜、鹽、糖等配料后,翻拌均勻,檸檬無骨雞爪便做好了。
此時豬蹄也燉煮的差不多了,他揭開蓋子。奶香的味道瞬時撲面而來。
幾個廚娘面面相覷,小心翼翼的湊了過來。
她們從不知道原來豬蹄還可以燉得如
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此美味,饞蟲都被勾了出來。
秦彥用筷子戳了戳豬蹄的肉,發現已經可以輕松扎透,滿意的點點頭,開大火收汁,直到湯汁變得粘稠,這道黃豆燜豬蹄便做好了。
旁邊的小雞燉蘑菇也已經變得入味、軟爛了,他立馬關火,將菜品盛了出來。
做好的菜肴全部送到蒸籠里保溫,秦彥繼續拆解那頭大豬。
排骨用鋒利的剔骨刀切成均勻的小塊,考慮到還有幾位年事已高的大臣不能吃甜的,便一半用來做糖醋,一半做醬燜。
將排骨全部去腥煮熟后,秦彥倒入了自己調制的糖醋汁,瞬間醋香四溢,簡單翻炒一下,酸甜可口的糖醋排骨便做好了,醬悶的自然也是異曲同工。
而后他又燉了一大盆紅燒肉,晶瑩剔透的樣子,別提多誘人了。
擦了擦額頭的汗,秦彥也沒有忘記小兕子最喜歡的鍋包肉。
他取出一塊里脊,去掉筋膜后切成薄片,隨后倒入了土豆淀粉和一個雞蛋,攪拌均勻后,肉片掛上了如乳酸奶一般粘稠的漿。
此時,油鍋已經有五成熱了,他將肉片下鍋炸熟,然后提高了油溫到七成,復炸一遍,肉片便已經變得十分酥脆了。