與茶有關的歷史人物有：
遠古三皇之一的炎帝神農氏。
周朝魯國周公旦、春秋時齊國宰相晏嬰。
漢朝時仙人丹丘子、黃山君、文園令司馬相如、執戟郎楊雄。
三國時吳國歸命侯孫皓、太傅韋宏嗣。
晉朝惠帝司馬衷、司空劉琨、琨兄之子兗州刺史劉演、黃門侍郎張孟陽、司隸校尉傅咸、太子洗馬江統、參軍孫楚、記室左太沖、吳興太守陸納、納兄之子會稽內史陸俶、冠軍（古時將軍的名號）謝安石、弘農郡守郭璞、揚州牧桓溫、舍人杜育、武康小山寺僧釋法瑤、沛國人夏侯愷、余姚人虞洪、北地人傅巽、丹陽人弘君舉、新安人任育長、宣城人秦精、敦煌人單道開、剡縣人陳務之妻、廣陵人老姥、河內人山廉之。
后魏瑯琊人王肅。
南朝宋新安王劉子鸞、豫章王劉子尚、鮑照的妹妹鮑令暉、八公山沙門譚濟。
南朝齊武帝蕭賾。
南朝梁廷尉劉冉、陶弘景先生。
本皇朝英國公徐勣。
《神農食經》：“長期喝茶，可以使人健康有力，神志敏悅。”
周公旦《爾雅》載：“槚，就是苦茶。”《廣雅》中說：“荊楚與巴渝一帶地方，采茶葉做成茶餅，葉老的，就用米湯處理方能做成茶餅。想煮茶喝時，先烤餅茶至赤紅色，再搗成末，放在瓷器中，加入沸水，又加入蔥、姜、桔子伴和其中。喝了這種茶可以醒酒，使人不想睡覺。”
《晏子春秋》云：“晏嬰給齊景公做宰相時，吃的不過是粟米飯和炙烤的幾個禽蛋加粗茶而已。”
司馬相如撰《凡將篇》把茶（荈詫）列為藥物：“烏啄、桔梗、芫華、款冬、貝母、木檗、黃芩、甘草、芍藥、丹桂、漏蘆、蜚廉、雚菌、荈詫、白斂、白芷、菖蒲、芒硝、莞椒、茱萸。”
漢朝楊雄《方言》說：“四川西南部人，把茶叫作‘蔎’。”
《吳志·韋曜傳》：“孫皓每宴會臣下，限定大家喝酒，能喝與否，都以七升為限，喝不夠數的也要澆灌喝夠。韋曜的酒量不過二升，孫皓特別寬容他，密賜以茶，允許他以茶代酒。”
《晉中興書》講：“陸納為吳興太守時，謝安曾經要去拜訪他。陸納的侄子陸俶見陸納無所準備，又不敢過問，就私下準備了十多人的酒飯。謝安到了陸家，陸納準備款待客人的只是茶果，陸俶把豐盛味美的食物擺出招待客人。等到謝安走后，陸納打了陸俶四十棍，并說道：‘你既不能給叔父增光，為什么還要玷污我一向清操絕俗的德行。’”
《晉書》講：“桓溫做揚州牧時，很注意節儉，每次設宴會客只設七盤果品，招待喝茶而已。”
《搜神記》中說：“夏侯愷因病死后。一個叫茍奴的家臣察見了鬼神，見愷回來收他的馬，并使他的妻子得了病。愷戴著平頂巾帽，穿著單衣，坐在活著時候睡的西壁大床上，向人要茶喝。”
劉琨在給侄子南兗州刺史劉演的書信中說：“先前收到你寄來的安州干姜一斤，桂一斤，黃芩一斤，都是所需要的。我身體不好，感覺煩悶，常想得到一點真正好茶，你可購買一些寄來。”
司隸校尉傅咸在給下級的指令中說：“聽說蜀地老婦在南市賣茶粥，官吏為了執行勤儉詔令，禁止賣茶粥，竟橫蠻地打碎了她的茶器。以后又準許在市上賣茶餅，為什么要禁止賣茶粥作難老大娘呢？”