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凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；犎牛臆者，廉檐然；浮云出山者，輪菌然；輕飚拂水者，涵澹然。有如陶家之子羅膏土，以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形籭簁然；有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然；此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七經目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤言佳者；鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存于口訣。
【譯文】
一般采茶，在農歷二月到四月（按節氣大約是驚蟄到小滿，通常說的“明前茶”和“雨前茶”大致是指二三月時分，二月間為清明前，三月間為谷雨前）。未長成樹的茶多長在爛石黑土中，約四五寸高，象野菜初生的樣子，在清晨露水未褪時候采摘。長成樹狀的茶，多長在灌木叢，有三枝、四枝、五枝不等，要選擇其中枝干挺拔的采摘。
采茶時，雨天和多云的天氣不宜采摘。要待晴天采茶，然后進行蒸、搗、焙、穿、封等加工。
成品茶有多種形狀，打不大恰當的比方說，有象胡人的靴子那樣收縮在一起的；也有象犎牛的胸骨那樣整齊地張開來的；有象浮云生于山間呈圓形谷倉狀的；也有象輕風吹過水面那樣呈層次狀的；有象制作陶器的作坊所用的胎土，用水清洗過一樣光滑；也有象新開墾的地，經過暴雨之后的散亂。以上這些都是富含營養的茶葉。
有象竹子皮的，枝干堅硬，不便于蒸搗，所以其葉子的外形象羽毛一樣；還有象霜后的荷葉一樣，腐壞掉的樣子，所以茶葉的外形象衰敗的野草一樣。這些都是沒有什么營養的茶葉。
從采到封，共七個步驟；成品茶葉的外形則有八個種類。有的人從茶葉顏色光澤發暗而且外形平整來判定茶葉是優質的，這其實是鑒別的下等方法；從茶葉外形比較皺，顏色泛黃，象小土丘那樣，來斷定茶葉是好的，這是中等的鑒別方法；只有從人們都說好或者都說差的角度來辨別，才是最好的鑒別方法。為什么這么說呢？植物油從葉子里面滲出來的就光鮮，沒有滲出來就褶皺，晚上制的茶就發黑，白天制作的就發黃，蒸壓的就平正，沒有蒸壓的則就象小土丘那樣，這是因為茶葉和其他草木的葉子是一樣的。茶的好壞鑒別，就可以存于口訣之中了。
注：
薇蕨：均為山菜，每聯用時以指代野蔬。薇，一年生或二年生草本植物，結莢果，中有種子五六粒，可食。嫩莖和葉可做蔬菜。通稱“巢菜”、“大巢菜”、“野豌豆”。蕨，多年生草本植物，根莖長。嫩葉可食，根莖可制淀粉，其纖維可制繩纜，耐水。全株可入藥。
犎：一種野牛，背上肉突起，像駝峰。
臆：胸骨。
菌：通假字，通囷。
潦：雨下得大時，地面上的水。
腴：本意為腹下的肥肉。