竹夾竹夾，或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之，長一尺，銀裹兩頭。
鹺簋[cuógu]鹺簋，以瓷為之，圓徑四寸，若合形。或瓶，或罍[léi]，貯鹽花也。其揭，竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。
熟盂熟盂，以貯熟水，或瓷，或沙，受二升。
碗碗，越州上，鼎州次，婺[wù]州次；岳州上，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二
《茶經·五之煮》
【原文】
凡炙茶，慎勿于風燼間炙，熛焰如鉆，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。
其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。古人有勞薪之昧，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。
其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜余，無乃□□（此處缺兩字）而鐘其一味乎，第二沸，出水一瓢，以竹環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
凡酌至諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花漂漂然于環池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄；又如菊英墮于樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春”，有之。
第一煮沸水，棄其上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨也。其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
【譯文】
炙茶（餅）時候，千萬不能在有風的地方，因為風吹的影響，會使火焰太急，而使得茶在烤炙時候不能均勻受熱而影響質量。只能用慢火來烤，反復炙烤正反面幾次，等茶餅表面烤出象小土坡或蛤蟆背一樣的泡沫時候，然后將火焰壓小一點，目測為五寸左右。等烤過這個程度之后，則要看烘焙茶餅時候的情況，再判定炙烤什么時候停止。倘若茶餅是用火烘焙干的，要等到聞到茶香時候停止；倘若是太陽曬干的，那么等茶餅烤軟時候停止。
制作茶餅時，如果是用嫩茶，蒸后趁熱搗，葉子爛而嫩芽不爛。即使用力搗，千鈞重的杵也搗不爛。就象用漆斗量珠子，力氣再大的人也不能使珠子停在手指不動。等制成時候，從外觀看沒有秸桿芯那樣的東西。炙茶餅時候，則其節象弱小嬰孩的胳膊一樣，沒有明顯的褶皺。炙烤完畢，趁熱用紙囊包好，使茶的精華之氣不散發走，等到自然冷卻下來再進行研磨。