寧修從張家買來幾百斤葡萄，便立刻開始釀制葡萄酒。
第一步便是挑選葡萄。
張家送來的葡萄中有稍顯青澀的，快要成熟的，也有徹底熟透的。
熟透的葡萄往往更適合制酒，故而寧修特地將熟透的葡萄挑出。
接下來他把摘下的葡萄去梗放到事先準備好的鹽水里進行清洗。
過了約摸一炷香的工夫寧修把葡萄全部取出，將鹽水瀝干。
寧修選出的葡萄有五十斤，雖然不多但還是能夠釀出一小桶酒。
寧修把這些葡萄倒在一個大盆里，用手把葡萄捏碎。
一旁的十郎直接哭出了聲。
“三哥哥，你這是做什么，這么好的葡萄都被捏碎了。”
寧修轉過頭來笑道：“三哥哥要拿這些葡萄釀酒呢。”
說完他又放進八斤白糖進行攪拌，攪拌均勻后將葡萄漿倒入一個壇子中，刻意給壇子留出三分之一的空間。因為葡萄酒的釀制過程中會產生大量氣體，如果沒有空間葡萄酒就肯定會溢出。
之后就是密封發酵了。
具體來說就是酒精發酵。
糖分和酵母菌反應生成酒精和二氧化碳，放熱。
得到了酒精，葡萄酒的釀制便成功了一大半。
等待酒精發酵的時候寧修也沒有閑著，他去找來上次賣給他柞木的趙木匠，與他說明了柞木桶的制作方法。并讓他嘗試做出樣桶。
趙木匠手藝都十分精湛，只用了兩天便按照寧修的要求做出了樣桶。
寧修驗貨后很滿意，趙木匠做出的柞木桶跟他想要的橡木桶基本差不多，雖然達不到后世葡萄酒莊園那種美觀的程度，卻也足夠使用了。
接下來寧修要求趙木匠給自己的雇工講授制作柞木桶的方法。
每教會一個雇工，趙木匠可以得到一兩銀子的獎賞，故而其沒有任何藏私毫無保留的向雇工們講授制作工藝。
木桶的制作本身并不復雜，因為其是框桶，只需要編框加固即可。
很快雇工便都學會了木桶的制作，一天就做出了三十個桶。
以寧修手中現有的葡萄存量肯定是不可能做出這么多葡萄酒的，但這并不影響，等到大批量進貨購買葡萄后便是量產葡萄酒的時候。
雇工和趙木匠都得到了可觀收入，可謂皆大歡喜。
寧修對趙木匠表示今后還會需要更多的柞木，會和他保持合作。
趙木匠聞言大喜。寧修在他看來就是一顆搖錢樹，只要砍伐柞木就能換來白花花的銀子。這樣的買賣他自然愿意做。
二十天后，葡萄漿便發酵的差不多了。
寧修取開密封的壇子，用濾網把葡萄籽、葡萄果肉、葡萄皮全部濾掉。
接下來就是進行陳釀了。
寧修把初期葡萄酒倒入柞木桶進行保存，最快半年就可以出桶。
當然如果要口味更加醇香需要至少一年的時間。
但寧修等不起，他需要葡萄酒快速釀成，最好在臘月前就進行銷售。
直到這一刻七郎和十郎才明白了寧修的意圖，紛紛感慨三哥哥行事果敢，必成大器。