東北殺豬菜名字的由來，那是指東北人家養了一年豬，過年要殺豬。
而殺豬的方法就是用浸刀（殺豬刀）從豬脖子的側下位捅進去，直接捅斷豬的大動脈，旁邊還有人用盆接豬血的。
由于豬血是從豬體內放出來的，刀口在豬脖子的位置上，所以那塊肉就沾了血是紅黑色的。
殺豬于大多數老百姓來講是個大活，自家一年養一口豬，誰也不可能為了殺只豬再去請個職業殺豬的來。
可自己又搞不定怎么辦呢？左鄰右舍自然來幫忙。
東北人熱情，來的都是且（客人）。
有殺豬的，旁邊有摁豬的，豬殺完之后有禿嚕毛的，有用根筷子翻肥腸小腸把里面的污穢之物用火堿和水洗去的。
大家都是如此的忙碌，那么作為主人家肯定要招待人吃飯的，這時候就要吃殺豬菜。
只是那好肉誰又舍得給客人們吃？那都是留著自家過年的，而給幫忙的客人們所上的菜里的肉，用的都是血脖肉和大肥肉片子。
吃大肥肉片子那是為了過癮，血脖肉由于沾了豬血，品相就不是很好看。
所以所謂的殺豬菜就是指酸菜燉血脖肉、血腸。
血腸那都是后下的，鍋一開就下，一咕嘟也就熟了。
東三省的冬天外面冷而屋里熱。
尤其像現在這樣的飯館子，那土爐子在嗚嗚的燃燒著，火墻更是被燒的滾燙。
再有熱乎乎的殺豬菜，喝著燒刀子的酒，錢串兒和仇波很快吃出了汗，連頭上的狗皮帽子也戴不住了，兩個人便把帽子摘下來，放到桌上。
他們兩個人尚且如此，旁邊那桌喝的更是如此，一個個已經喝得興高采烈吆五喝六了！
東北人說話本來嗓門就高，何況在這種飯館子，錢串兒和仇波兩個人也不多說話卻是凈聽旁邊那桌兒說了。
仇波錢串兒他們兩個都已經是老兵了。
尤其是自打九一八事變以后，他們伙的那些個人一路撤到這個綏中縣，路上可是沒少和日軍作戰。
而當他們從寧遠城那里回來之后可是一直就在綏中了，雖然說他們休整已經快有一年了，可是那親身經歷的事情又怎么可能忘？
不過，經歷多了人自然就穩，他們也只是旁聽。
而他們兩個一聽那桌的人說話就知道，目前那伙人可還沒有和日軍打過仗呢。
因為，那桌人所說的話都是聽說，聽說前年九一八那天如何如何，聽說哪支部隊與日軍作戰打得如何慘烈，聽說日軍屠殺了哪幾個村子，老百姓被禍害的夠嗆。
聽說的，雖然聽起來也很觸動人心，但是那也只是聽說，那都是故事。
而錢串兒和仇波那已經是親歷者了，雖然他們兩個都沒有什么文化，可是聽著那些沒有和日軍作戰的士兵說起這些事，便有了一種曾經滄海難為水的感覺。
作為老兵沒人愿意去回憶過去的事情，因為一回憶過去的事情就會想到自己那些失去的同伴。
錢串和仇波之所以能一直聽下去，那是因為他們感覺這些士兵還是不錯的，想著的都是如何上陣殺敵。
可就在仇波和錢串兒碗中也只剩下最后一口酒的時候，他們忽然聽到鄰桌有一個大嗓門的家伙說道：“我說你們別總聽說聽說的，馬上咱們就要上了，寧遠都丟了，馬上就輪到咱們綏中了！一個個說的好像真事兒似的，你們見過嗎？你們沒見過！”
那人說話已經有些口齒不清了，顯然已經有點喝多了。
“別吹牛逼，好像你見過似的！”東北人愛咋唬也愛抬杠，喝完酒更是如此，那個士兵一說完，旁邊便有同伴拿話懟他。
“我是沒有看到你們說的那些事兒，但是我知道有的人看到了，而且就在咱們綏中！”那個大嗓門便又吵吵。
“誰？咱們團可是沒打過日本人呢。”他的同伴便問。
“掃把星啊！”大嗓門大咧咧的就說出這么一句話來。
喝酒之人酒精上腦之后，沒有人會注意旁邊的情形，而這時本來已經站起來打算去結賬的仇波臉色就變了一下。
他也不去解賬了卻是又坐下來便和錢串兒交換了一下眼色，兩個人不動聲色的就又開始聽。
注：舞舞扎扎，東北話形容動作夸張。