“師父,東坡肉是什么意思?”何衛國檢查了一下于則剛買回來的材料,又讀了一遍白紙上的內容,對于這個名稱表示不太理解:“料酒、老抽、蔥姜白糖……看這些材料,咱們要做的應該是紅燒肉吧?”
“其實不一樣的,至于東坡肉這個稱呼的由來,說了你們也不明白,就別糾結了。”
天氣逐漸轉涼,葉巡也換上了薄款的長袖T恤,他輕松的挽起衣袖將材料一件件的擺在桌上說道:“咱們現在名氣越來越大了,這間小鋪子很難再滿足需求,我在附近弄了間廠房,一樓改造成了天下餛飩鋪,估計再有一個多月咱們就能換地方了。”
“真的嗎?!”何衛國和于則剛聽聞都顯得極為興奮,他們窩在這個二十平的小鋪子也確實夠壓抑的,如果不久之后就能換到更大的店鋪里,做起吃食來想必也會輕松的多,不像現在轉個身都費力。
“就快好了,再堅持一下。”
徒弟們高興他的心情也不錯,想想這段時間也確實夠為難他們的,尤其是四十好幾的何衛國,當年好歹也是個有名的甜點師傅,如今卻心甘情愿的跟著他窩在小鋪子里,葉巡的心里也有點愧疚。
人手不夠的問題他也有了打算,如今有了五級系統,還可以再收一兩個徒弟,不過以后天下餛飩鋪恐怕就要改名字了,未來會有越來越多的菜品加入,再叫餛飩鋪也就有些不太合適了。
說起這個,葉巡真的是好久都沒看見張老頭了,也不知道到底去了哪里,期間他發過短信,還打了幾個電話卻都沒有回應。
就算是去泡老太婆了,也不至于這么久了都杳無音訊吧?
奇怪了。
“師父,這東坡肉的做法是什么呢?”何衛國迫不及待的問道,他對做川式小吃很有心得,但對于做菜來說和那些大廚相比就有些差距了,向來虛心好學的他自然是按奈不住心中的好奇。
“我先做一遍,你們看仔細了,明天記得教給小敏。”
葉巡仔細的檢查了一遍于則剛買的東西,砂鍋蒸籠都基本符合他的要求,由于還不打算正式推出,因此裝肉的小缽也只買了三個,此外還配了黃酒等輔助材料。
“關于材料上的選擇,上等的五花肉是很關鍵的,下次你們去買的時候要注意,粘連在一起的、冰晶太多的還有冰柜外層的都不要,這道菜唯一的主料就是五花肉,切記。”
手法熟練的將五花肉洗凈之后放入熱水中過了幾分鐘,葉巡將肉取出晾在臺板上,提著菜刀利落的切成了兩寸見方的小塊。
“這一步呢就是和紅燒肉的區別的開始,我做的這種每個小缽里只盛一塊。”葉巡語氣不急不緩:“砂鍋里先放蔥姜,然后把肉倒扣進去,下黃酒醬油和白糖,大火燒開轉小火慢燉兩個鐘。”
“小剛,你知道為什么用酒代替水燒肉嗎?”葉巡忽然問道。
“這個……應該是用來除去肉腥味的吧?”于則剛想了想才道,在拜師葉巡之前,他唯一會做的食物是快餐面,能想到的也只有這個原因了。
“衛國你呢?”葉巡又問道。
“嗯……大火炸過應該是去油膩的,我從來沒聽說過這道菜,正常情況應該是為了讓肉質酥軟吧?”
“你們待會兒就知道了,前期的工序也就差不多完畢了,接下來等就好了。”
盡管兩個小時不算長,但對于第一次接觸這道菜的何衛國和于則剛來說,簡直就是一種煎熬,尤其是當香氣逐漸蔓延出來之后,兩個人更是不住的看時間,時不時的就咽上口口水。
“我的媽呀,這也太難熬了!”于則剛痛苦的閉上眼睛,無助的將頭靠在何衛國的肩膀上:“何叔,真香啊!”
叮叮叮,兩小時鬧鐘響起,兩人噌的就彈起來了!
“師父,好了嗎?!”
他倆異口同聲的問道。
葉巡優哉游哉的掐滅了煙頭從躺椅上爬下來:“急什么,還差一步呢,再等等吧。”
于則剛絕望的坐下:“還有一步啊?”