“磊哥，缺了哪一項？”
“損耗。”
“啊？”
“在餐飲行業中，損耗是個潛在的支出大項，餐具必然會有磕碰、碎裂以及丟失，管理再好都不可能避免，然后是大頭，蔬菜生鮮類食材的損耗，只要是良心商家，一定會面臨這種局面，哪怕店家再怎么會做預算，也不可能把每天批發來的生鮮都用完，能冷凍的可以放冰箱，不能冷凍的呢？黑心老板會留到第二天用，吃不死人就行，但正規商家都會專門處理，要么自己帶回家吃，要么直接處理掉，但損耗的成本沒有規律且不太好計算成本，所以哪怕是店方自身在做數據的時候也會忽略掉這塊，把損耗直接攤在成本中。”
蘇洛洛想了想，“這也不影響什么吧，反正要算進支出中的。”
“如果只計算成本和利潤，確實不影響什么，但如果做商業調查，這一塊無論如何也要單獨計算，如果是店老板自己采購，這確實沒問題，可是咱們必然要請店長、采購專門負責這些事情，如果忽略掉這塊，必然會導致嚴重的貪污現象。”
采購這塊，尤其是餐飲店采購這塊的貪污是個非常普遍的現象，尤其是生鮮這塊。
一個流水在兩千塊左右的快餐店里，依據食材的消耗量來計算，平均一斤蔬菜生鮮多報一毛錢，一天下來就是幾十上百的差價，一個月下來，采購賺得可能比店長還多，偏偏這樣的貪污方式還不太好查，幾乎抓不到證據。
如果采購和賣方相互勾結，后果會更嚴重。
就算沒有虛報價格，在損耗這塊動點手腳也足以讓這些人賺到盆滿缽滿。
所以，想做餐飲就必然要把這些細分的開支都考慮進去，不然做得越大虧得就越多，而且到死都不知道怎么倒閉的。
這也是為什么每個人都知道餐飲行業有暴利，可來一個倒閉一個，每年至少有百分之五十的中等規模的餐飲店在不知不覺中關門大吉，而且還是那種看起來生意不錯但就是不賺錢的店鋪，如果老板是個甩手掌柜，倒閉的概率更高。
蘇洛洛驚了，“磊哥，你連餐飲也懂？”
“我懂的不是餐飲，而是人心，”楊磊指了指椅子，“別站著，坐著聊。”
“嗯嗯，”蘇洛洛在楊磊側對面坐下，“磊哥，我再修改修改？”
“時間來不及了。”
“那這數據還能用嗎？會不會耽誤事兒？”
楊磊笑了，“如果是我要做這事兒，根本用不著這些東西，讓你做調查，是鍛煉你們的實踐能力，讓你們在正式上手之前對這個行業有個充分的了解，數據調查是手段而不是目的，要分清楚主次。”
蘇洛洛吐了吐舌頭，“這么一說，還真是，我現在閉著眼睛都能說出一大堆開飯店的相關信息，連那個市場的生鮮更便宜都知道，嘿嘿。”
“理論與實踐，你現在已經具備了相當豐富的理論知識，嘴上功夫已經超過了國內百分之九十的餐飲店老板，僅次于那些正規的大型餐飲企業核心人物，接下來就是實踐，從工商注冊到租房、裝修、招聘，都是你的任務。”
蘇洛洛緊張地咽了一口口水，“磊哥，我一個人做？”
“對啊，這不正是你期盼的？”
蘇洛洛深吸一口氣，挺起并不偉岸的胸膛，認真道：“我蘇洛洛絕不辜負磊哥的期盼，”但下一秒就塌下來，陪著笑臉問：“可是磊哥，萬一我做不好……”
“沒事兒，時間相對充裕，現在剛二月，到八月中旬咱們軍訓，還有整整六個月的時間。”
“六個月？”
“當然不可能全部給你，我給你四個月，到六月你還是還沒搞定，我就收回你的全部權限親自出馬。”
“要是能搞定，有沒有獎勵？”