還有一點要提醒的是，任何魚都可以制作一魚三吃，但是盡量選擇魚刺較少的魚做，這樣能提升食客們的滿意度。
第一步先將魚頭洗凈后，抹去表面的水分（吸水紙或者直接用干布，說實話以前家里都用的干布，現在都改成了吸水紙，反正都需要油炸，其實覺得干布沒什么不衛生的，都是自家用的東西，每次用完也會淘洗干凈。）
在碗中打入蛋黃，數量就根據魚排的多少來決定，讓魚排被蛋黃完全包裹，然后再用面包糠將其包裹。
等到這些準備工作都做好后，就可以開始烹飪了。
鍋中倒油，這時候可以多倒一些油，趁加熱油溫的時候，將蔥姜蒜切好，放置在順手的位置。
油熱轉小火，將魚頭放入鍋中，小火慢炸，等到魚頭表面微黃以后，將魚頭撈出，注意不要用大火將魚頭炸酥了。
撈出魚頭后轉大火，油溫升高然后倒入加工好的魚排，大火速炸10秒定型，然后將魚排撈出，如果想要追求美觀，可以重復再裹一層面包糠，這樣炸出來的魚排十分漂亮。
如果是關系比較近的親人聚會，那就不需要重復包裹面包糠了，因為那樣會稍微影響到一些口感。
等待油溫升高，開始第二次復炸，這次三到五分鐘（根據魚排的大小）魚排外皮金黃后，將其撈出，撒上椒鹽，客廳的小孩都饞哭了。
這道炸魚排做好以后立刻上桌，因為油炸的菜肴，熱的時候是最美味的時候，一旦涼了以后十分影響口感。
接下來就是一道大家常吃的大菜。
將魚肉洗凈放入碗中，上面撒入食鹽、雞精、胡椒粉再倒入一些料酒，用手抓拌到有些粘手的狀態，然后再加入一些淀粉，充分進行抓拌，注意是用手抓拌，不是用工具攪拌。
最后倒入些食用油，再次抓拌均勻，然后放置在一邊，大概腌制15分鐘左右。
準備生姜和大蒜切成薄片，大蔥切成小段，放入到一旁備用。
準備干辣椒切成小段，然后加入一些花椒在加入一些麻椒，準備好后放在一旁備用。
還有要準備一些干的燈籠椒，將其切成兩段，切記是從中間切開，不要豎直劈開，數量不用太多，根據盛魚肉盤子大小，幾個或者十來個即可。
煮一鍋清水，水開后將切成長條的豆皮以及豆芽倒入熱水中煮熟，等到豆皮柔軟即可撈出控水。
這些備料準備好以后，放入少量的油，將蔥姜蒜爆香，然后加入豆瓣醬（烹飪術直接具現成品）和燈籠椒，翻炒均勻。
接著加入溫水，食鹽，少量的胡椒粉，在加入一些白糖綜合味道，攪拌均勻后，將魚片一片片放入，用勺子輕輕推動，等待開鍋后，再煮十幾秒鐘，魚肉就已經熟了。
將事先煮好控水的豆皮與豆芽放入盤中墊底，然后將魚肉撈出放置在上面。
倒入煮魚片的原湯，只要將底部的豆皮與豆芽覆蓋即可，然后切一些蒜末灑在上面。
這時候就可以將這盤水煮魚片端上餐桌。
但是切記，這時候這道菜還沒有完全制作完成，上桌的時候要告訴其他人，現在還不能動這道菜。
接下來就是制作這道菜的精髓所在。