全聚德是清朝中后期的一個叫楊全仁的老百姓創辦的，他幼年因家貧來到北京謀生，初到時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。
到了同治三年（1864年）“德聚全”干果鋪生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。
有了自己的鋪子，該起個什么字號呢？楊全仁請來一位風水先生商議。
這位先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”
風水先生眼珠一轉，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，方可踏上坦途。”
一席話說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正合他的心意，一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。于是他將店名號定為“全聚德”，又請來秀才錢子龍書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。
在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌柜。他時常到各類烤鴨鋪子里去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。
當他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。
全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽，逐漸成為京城一大美食品牌。
韋寶這個時候自然是沒有全聚德的，也沒有什么厲害的烤鴨師傅孫師傅，但烤鴨的大致方法，自古如此，只是后人不斷專研改良的結果。
這時代的北京烤鴨，尤其是韋寶店里都是頂尖的大廚師，做出來的水平，絕不比后世差。
因為北京烤鴨最主要的是食材！
北京烤鴨是用當地的名貴北京鴨制成的，它是世界上最優質的一種肉鴨。傳說這種純北京鴨的飼養，約起源于兩千年前，是因遼、金、元的帝王經常在北方的草原上狩獵，偶獲此純白鴨，后經人工飼養，一直延續下來，才獲此優良品種。
“小寶啊，這間店也是你的？”吳三輔站在豬市口大街最醒目的位置的一家四層樓豪華店面前，仰望著上面的匾額‘天地商號全聚德烤鴨店’。來的時候吳三輔就注意到這間店鋪了，卻沒有想到是韋寶所開。
韋寶微微一笑：“自然是我開的，沒有看見天地商號的抬頭嗎？”
“好香啊，聞著這味道便流口水了。”吳雪霞手里拿著一串吃的還剩下兩顆的糖葫蘆，也不想要吃了，急著想試一試這么香的烤鴨是啥滋味。
三人和眾隨從急忙入內。
烤鴨很香，店里的生意卻一般般，上座率其實有接近五成，對于到了飯點的飯店生意來說，其實不算差了，而且天地商號的全聚德烤鴨店是從早營業到晚的，不一定要飯點過來，也能吃到新鮮烹飪的美食。
這間店也沒有主打高端或者低端路線，主打的是中間市場，這年代的老百姓，有幾個能吃得起烤鴨的？主要是給來來往往的商賈和小吏們，還有書生們吃飯的地方。
可以說各方面的策略都是很對路子的，不可能生意不好。
韋寶卻并沒有在意這些，因為這個時代的生意就是不好做的，尤其是大地方的生意！因為京師的確不夠繁華！
倒像是邊關的一些流動人口大的重鎮，如永平府和山海關這種的地方，像山海樓那種，只有天地商號全聚德烤鴨店一半規模的店面，反而能始終保持五成以上的上座率，給人生意還挺不錯的感覺。