窖藏清酒最好的色澤應該就是鮮血紅色，大約在五六年的年份上味道最純，口感介于雪莉酒和威士忌之間。但有個問題，一般清酒除非特別細心的保養存儲，不然不太好存五六年，實在是因為酒精度數太低，十分容易變質**——出這樣一瓶好酒，估計同期窖藏的要變質損毀十瓶甚至幾十瓶。
安蕓英助沒想到北原秀次拿出了這樣的極品貨色，頓時謹慎起來，而北原秀次對他只是微笑不語——這酒壓榨出來就是這色兒，最多算是存了兩個月多，根本不是窖藏，應該是【完美的酒曲】產生的連鎖影響。
不過北原秀次不想說，但他也不輕易撒謊，便只是微笑不語，任由安蕓英助自行腦補或是當自己默認了——換了冬美看看他這表情，早就開始警惕了。
安蕓家其他三位已經點了一些定食在吃著了，吃的全神投入，身心愉悅，不過這會兒發現安蕓英助這位喝酒的行家一驚一乍也望了過來，而安蕓高志這中二少年更是看著血色的清酒驚疑不定——他沒子承父業，根本不懂酒。
安蕓英助顧不上理會家人，深吸了一口氣后輕輕舉杯品了一口——窖藏是會提升清酒的完美度，但本質還是要看酒好不好！
清酒是種簡約酒類，品鑒起來主要是有兩大方面：
第一個指標是酸度，這個酸不是指的通常意義的酸，那種酸是喝醋不是喝酒，而是指的清酒含酸量。含酸量越高，酒就越醇厚濃香，酸度越低，酒就越清淡無味——我們通常所說的陳年老酒，指的就是含酸量達到飽和并處于平衡態的美酒。
比如酸度中乳酸占比較多，口感會更刺激（新酒一般這樣），有機酸占比較多，口感會輕微發澀（離壞不遠了），而琥珀酸可以平衡并同化其它酸性，使口感更平衡——陳年好酒多半都是近似琥珀色的，就是這種酸的外在表現形式。
第二個指標是辣度，不是指嗆鼻感，那是酒精，沒酒精就不是酒了，而是指的清涼辛辣的味道。以清酒為例，古法清酒中是不應含辣度的，僅僅是米和水釀出來的，里面不應含有任何辣的成份——如果有，那就極有可能是假的，是現代勾兌清酒，里面加入了食用酒精和化學添加劑，能讓舌頭感覺到一種嚼薄荷的體驗。
不能武斷的說勾兌酒不好，但這種酒喝完了易上頭，回甘味也不足，毫無美感，真就是單純喝酒精了。
這種是買醉的好選擇，但不是享受酒的好選擇。
安蕓英助做好了準備，要從這兩大方面找出眼前這清酒的不足之處，而他輕呷了一口后，說道：“這酒……”
他沉吟了片刻，又輕呷了一口：“這酒……”
他品了兩口了，還是找不到可以指責的地方，忍不住再次輕呷了一口，眼睛慢慢瞪大了，身子也微微發起了抖——他終于覺出來了，這酒太完美了，酸度飽滿，口感前所未有的醇厚，香味濃郁，喝到口中，隨著酒在口腔中溫度的升高，似乎激發出了酒中更深層次的香氣和味道，頗有些浪潮連涌、連綿不絕之感，直讓人想體會更久，不舍下咽。
他實在是無話可說，甚至因為人生中第一次喝到了這樣完美的好酒，竟然忍不住有些熱淚盈眶了，一時在那里抖的也更厲害了，而他妻子瑞子發現不對了，連忙輕撫他的后背，連聲問道：“孩子他爸，你怎么了？”
公公過世時你也就這表情啊！