今天沒寫完，明天上午更替，抱歉哈。
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1492年1月，在費拉拉（Ferrara）舉行的安娜?斯弗查（AnnaSforza）與亞法若?埃斯特（Alfonzod?Este）的婚宴上，人們在一周之內吃掉了四萬五千磅肉。如何才能負擔得起這一龐大數量的肉呢？亞法若的父親埃爾科萊?埃斯特公爵采取了一些提高收入的非常措施，以保證這場盛大豪華的婚禮順利完成。這些措施包括：征收額外的稅款以及強制性地從偏遠地區運回藝術品和裝飾品。
所幸這些等級區分并沒有阻礙烹飪和菜譜的發展；事實上，馬蒂諾和普拉蒂納的著作都深入地研究了當時已有的大部分食材，而沒有受制于與原料相對應的貴賤等級。馬蒂諾的大多數肉類菜譜都是關于小牛肉的，但是他并沒有忽視那些等級較低的肉類：
關于香腸的制作
如果你想要用豬肉或其他肉類制作美味的香腸，所選用的肉必須肥瘦兼有，去筋并且剁成小塊。十磅的肉需添加一磅鹽、兩盎司洗凈的優質茴香籽及兩盎司經粗磨的黑胡椒，將它們攪勻，靜置一天。取適量清洗干凈的腸衣，將肉灌入后，掛起來用煙熏干。
這里值得注意的是，雖然豬肉的地位低下，人們卻認為它適于制作香腸。有錢人食用除豬肉外的各種肉類，甚至包括醫師們認定會對人體產生傷害的那些，其目的只是為了炫耀和滿足他們自身的優越感。這些被認為是“有害的”食物還有水果、鹿肉、河鮮、七鰓鰻（mprey）和鼠海豚（porpoise），不過，人們在烹制和調味時，會采用各種方法來降低它們的危害性，使它們變得適于食用。對于居住在海岸線以內六十英里的人們來說，他們日常食用的等級最低的動物是水生有殼類；而人們能吃到的最高檔的食物就是經烹制后重新飾以七彩羽翼的孔雀肉，有時還帶有噴火的裝置，詳見第六章中馬蒂諾的食譜。
除禽肉和小牛肉之外，一些用乳豬（最高檔的豬肉）、小山羊肉和羔羊肉制成的春天特有的風味菜肴也大受歡迎。夏天人們最常吃羊肉。關于文藝復興時期人們食用野味的情況，從各種資料看來，研究者們各執一詞。其中，一位研究者認為野味在當時是并不常見的，而另一位則聲稱野味在農村廣為食用，只是很少見于宮廷之中。而筆者本人在研究馬蒂諾和普拉蒂納的食譜中發現兩位大師經常提到野豬、熊及狍，但是如果不算鳴禽肉和野兔肉，以野味為主料的菜譜就很少。
不過該怎么烹制這些肉類呢？下面是馬蒂諾的建議：
閹公牛肉和母牛肉都需煮食。牛犢肉適于煮食，不過其里脊部位最好烤食，腰腿肉則適于做肉丸子。綿羊肉適于煮食，但其肩肉和腿肉適于烤制。閹公豬肉不論經過怎樣的烹制，都不利于健康。在一月食用配以蒜汁的山羊肉尤其美味。所有種類的兔肉都適合烤制，而熊肉最好做成派食用。