一邊說著，一邊將食盒打開，繼續侃侃而談。
在下飯菜的江湖里，有一條至尊法則，肉和菜，所向無敵。
腌菜量小而味重，在舌尖上四兩撥千斤，足以讓人胃口大開。
帶有先天風味的各色腌制小菜，或辣、或酸、或咸、或甜，或多味雜糅，再與肉同烹，風味更勝。腌菜的種類多樣，風味各異，就像不限出身的丐幫，弟子眾多遍布天下。
曹洛眼睛一亮，“丐幫是什么？新近出來的門派嗎？”
楊信陽尷尬一笑，“鬧著玩的，我見天藏城里孤兒乞兒遍地，實在可憐，便時常接濟，乞兒們日常討飯，免不得被人家追打，被狗咬，我就讓他們組織起來，喚做丐幫，實則就是一幫小孩兒，武功是一點不會，說是丐幫，實則算不得什么門派。”
曹婉聽了撇撇嘴，“乞兒啊，那很臟的哦。”
曹洛卻意味深長地看了楊信陽一臉，眼神帶著說不清道不明的情緒，“婉兒，別這么說人家，那也是生活所迫，能把乞兒組織起來，留一條活路，那也是很了不起的。”
楊信陽嘿嘿一笑，心說申屠宗啊申屠宗，有沒有武功，得看你了。
楚國的辣白菜生吃亦可熟做更美，炒五花肉、燉開江魚、燉鹵水豆腐，明艷亮麗的色澤和鮮辣咸甜的風味，都是激發食欲的關鍵。
在西邊周國，當地人喜歡將紅辣椒剁碎了跟食鹽姜蒜腌成剁椒，直接當咸菜或者
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做菜，家家常備一壇剁辣椒。
平平無奇的魚頭加上剁椒，便立刻化腐朽為神奇，鳙魚魚頭洗凈剖開腌好，姜蒜鹽和剁椒撒在魚頭上，大火蒸熟，出鍋后撒蔥花澆熱油，湯汁清澈紅亮，魚頭香辣鮮嫩。
妖嬈且香艷，潑辣而凌厲，沒有人能逃過剁椒魚頭直勾勾的誘惑。
在泡菜壇里，和生姜、八角、辣椒、花椒等調料腌成的酸菜，味道層次豐富，用來煮魚，酸菜脆爽酸辣，魚肉白嫩鮮美，一想起來就令人食指大動。
以芥菜、白菜、雪里蕻等曬干鹽腌而成的梅干菜，經過陽光和時間歷練的梅菜，色深清香，抓起來咸潮爽落，風味沉郁其中，命中注定要傍肉的，調和大葷大腥，不管是做扣肉還是燜肉，都是一樣的下飯。
梅菜扣肉咸鮮糯甜，油而不膩，素菜的鮮與葷肉的潤完美結合，食客們紛紛箸下生風。
鮮咸脆嫩的雪里蕻，跟五花肉末同炒，加上泡好的黃豆與干紅辣椒，一盤肉末雪里蕻，給忙著送飯進口的人一個長膘的理由。
大家閨秀如咸齏大湯黃魚，小家碧玉如咸齏冬筍，剩下的咸齏鹵金黃濃香，還可以拿來蒸魚、煮田螺、烹海鮮，甚至烤毛筍和茭白，鮮與咸一旦牽手，想不下飯都難。
“我家老媽還會一手手藝，炒一鍋滑、潤爽口的橄欖菜。”
楊信陽說著將裝橄欖菜的小碟取出，“橄欖菜的制作工序不簡單，橄欖果和鮮芥菜先用鹽腌好，
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再在花生油鍋中煮三四個時辰，看著果和菜從褚綠色慢慢變成烏黑色，中間會加食鹽蒜末辣椒等，不停翻炒而成。”
烏黑滑、潤的橄欖菜，搭配四季豆、大蒜和辣椒，大火爆炒生香，鮮咸微辣，直咽口水。
豇豆角用花椒、辣椒和鹽，三五天便能腌成酸豆角，簡單好做。酸豆角開胃生津，最適合拿來炒肉，豆角切碎與肉末同炒，大蒜和干辣椒提香。
脆嫩酸辣的豆角，細碎鮮嫩的豬肉/粒，你中有我，我中有你，小勺舀起來，能連吃兩碗大米飯。
炒是最常見的烹飪手法，不換鍋不過油，急火短炒而成菜。
看似簡單，但想要好吃，卻需要勤修苦練，就像武功，練得越久內勁越足，表面云淡風輕，過招時才知道厲害。
炒菜講究火候和調料，而那些加了辣椒、花椒和豆瓣醬等的，更是顧盼生姿魅惑眾生。
把雞塊入油炸，用干紅辣椒和花椒爆炒出香味，辣得猛烈而火爆。
炒回鍋肉，肉要用后臀、肉，先水煮后爆炒，肉要煮得火候適宜，過生則炒不變形，過耙則粘鍋易糊。
涼后切片下鍋，炒得肉片四周微卷，油潤透明，形似燈盞窩，這就叫“熬”，下豆瓣、豆豉、甜面醬、紅醬油和青蒜苗，合炒出香味。
上盤之后，咸鮮回甜，鮮香微辣，肥而不膩，一入口瞬間侵占唇舌，辣得猛烈直白，不遮不掩，醇正足實，熱火朝天。
（本章完）