他以為但凡羊蝎子就是羊脊椎骨，大排檔也可以以為羊蝎子就是炸蝦片加蝎子，他們這里賣的羊蝎子就是這樣的，談不上他有多占理，看在紅燜羊肉味道不錯的份上，一盤菜就不計較了。
南易把菜盆里的羊肉干完，剩下一堆紅辣椒，買單走人，在街邊有看到賣鐵板小麻雀的，花了兩塊錢買了一串，有五只，拿著嚼了一口，走出幾步，碰見一個眼饞的小孩子，用目光把475只麻雀舔了一遍，然后糾纏邊上的他老爸。
臟，耗子肉做的，這是小孩子老爸的回答。
南易心里暗道一聲該，接著又開始琢磨小孩子老爸這種腔調，到底是怎么做到全國統一的。
溜達了一會，等把小麻雀吃干凈，南易去了斷金樓旗艦店。
霍天已經跳出去干地產，易瑾茹又忙著瑾茹貿易的事，如今管理斷金樓的是牛河，負責技術的依然是龐二柱。
趁著不是飯點，南易和牛河、龐二柱坐在一起說點事。
“龐師傅，我記得我們店里六年前就有紅燜羊肉這道菜吧”
“東家，我們店里是1989年7月出的紅燜羊肉這道菜，一直賣得不錯，點它的客人不少。”
龐二柱在斷金樓是老資格，生意能穩中擴張，他居功至偉，不過他記得當年南易高薪把他從軋鋼廠拉過來的好，也記得南易痛快給的份子，雖說時間久了，情分有點淡了，加上他清楚自己對斷金樓的重要性，但他不會也不敢倚老賣老。
打一開始，南易就不太管斷金樓的事，后來，龐二柱又在近前看著南家的變化，從一大家子圍著一家店轉，到開分店，又到南家人一個個跳出去弄新攤子，再到最后，一個南家人都沒有，只讓一個外人管著。
依龐二柱看來，南家已是家大業大，斷金樓對南家而言，就是一樁玩著干的買賣，南家的實力又是深不可測，不說神龍見首不見尾的南易，新大兒媳聞人蘭月如今也是有一號的人物，就是老太太手底下都有一幫老毛子幫著做事。
若是他有二心，肯定落不了好，若是跳出去單干，多半賺的還沒份子錢多，若是他在斷金樓倚老賣老，他也怕魚死網不破，南家就如同一座大山壓得他不敢異動，既然歪路不通，還是好好表忠心吧，這不，東家都喊上了。
“呵呵，龐師傅，東家這稱呼新鮮。”南易笑了笑，沒有讓龐二柱改口，而是緊接著說道“現在紅燜羊肉這道菜的名頭在整個京城都挺響的，有做得好的，也有濫竽充數的。
這菜不便宜，按人數比例來說，吃過的人并不多，只是口口相傳，大多數人都聽過這名，也聽說這道菜好吃，沒吃過前，使勁把這道菜往天上捧，在想象中，這是一道猶如龍肝鳳膽般的菜。
名聲響亮，就會有人借名頭做生意，不管是不是正宗的紅燜羊肉，也不管菜里頭有沒有羊肉，反正叫這個名把饕客忽悠到店里就對了。
這天底下正經做生意的少，投機取巧的多，劣幣驅逐良幣，用不了多久，紅燜羊肉的名聲也該臭大街了。
斷金樓做這道菜六年了，想改個新名是來不及了，干脆就把這道菜從菜譜里去掉，往后要是老客問起來，照樣給他們做，新客面前就不要再提起了。”
“南生，其實紅燜羊肉這道菜名聲臭了也沒多大關系，三年前，斷金樓開始提價，同樣的菜，我們斷金樓賣得比其他飯店貴，這是因為我們用料講究、廚藝好，饕客吃的飯店多，有比較就知道我們的好。
斷金樓的新客能變成老客的人，都是對生活品質有追求的人，也是比較有錢的人，這種人不容易受到別人影響，有他們自己的判斷力。”
牛河說完，靜靜地看著南易，等著他發話。
南易略一琢磨，說道“牛河，你說得有點道理，說到餐飲，我不如你見解深刻，那就先保持現狀，等紅燜羊肉真的臭大街了再做決定。
今天過來，說去掉紅燜羊肉只是順便，我主要想說另外一件事，等我說完，你們琢磨琢磨，看看對斷金樓將來的運營有沒有幫助。
1985年，現在的亞運村那里出現了東北一條街，小雞燉蘑菇和今天的紅燜羊肉差不多，也是突然一下子火起來。
今天回過頭去分析一下原因，一是因為當年有大批知青從東北回來，他們比較接受東北菜的口味，二是剛剛告別物質匱乏時代，東北菜分量大，肉多，迎合老百姓到飯館解饞的心態。
小雞燉蘑菇，要說做法沒什么稀奇，當年過來開飯館的東北人，沒幾個廚子出身，我去吃過一次就能比飯館里弄得像樣。
之所以這道菜能火起來，關鍵在東北野生榛蘑，這個食材滋味濃郁，一開鍋蓋就能吸引食客，往往一桌要了，很快全店的客人都會要這道菜。
成也食材，敗也食材，東北飯館不到一年就黃，就因為野生榛蘑數量有限，價格越來越高，市場上很難買到，飯館不得不替換成人工榛蘑，它在外觀上與野生榛蘑沒有任何區別，但口味上差距很大。